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咖啡店卖午餐 你会买单吗

2023-01-30 09:55来源:扬子晚报编辑:吕可意

近段时间,记者注意到,不少连锁咖啡品牌已经不只卖咖啡,纷纷推出牛肉、拌饭、披萨等午餐简餐品类。比如,Manner咖啡推出了牛肝菌温泉蛋拌饭、奶油咖喱鸡、红酒慢炖小牛肉、黑松露杂菇烩管面;Tims上新披萨、贝果、牛肉卷等主食套餐;星巴克和瑞幸售卖可以满足午餐需求的鸡肉可颂等等。咖啡店卖午餐,能俘获打工人的心吗?

多家连锁咖啡品牌布局午餐

1月29日中午,扬子晚报记者来到南京市的几家连锁咖啡店探访。在位于建邺区IFC(国金中心)的Manner咖啡,记者注意到该店门口的指示牌上特意写明“轻餐开业”,主打餐食有金枪鱼尼斯色拉、和牛芝士小汉堡、莓莓法式吐司。店内的菜单屏幕上,还有牛肝菌温泉蛋拌饭、奶油咖喱鸡、红酒慢炖小牛肉、黑松露杂菇烩管面等轻主食类。这些单品的价格,多在40至60元之间。

在建邺区的一家Tims咖啡店内,记者注意到进门处的柜台陈列了多种简餐模型,包括牛肉贝果、肉酱披萨、灯影牛肉卷等。菜单上,该店售卖的简餐品类高达二十多种,最便宜的是12元,最贵的是25元。

至于连锁咖啡巨头星巴克和瑞幸,记者探访时注意到,虽然暂未推出米饭、意面等传统意义上的午餐单品,牛肉鲜蔬卷、培根芝士蛋堡、鸡肉吞拿三明治、鸡肉蛋香可颂等烘焙轻食,也能满足上班族时间紧迫情况下的午餐需求。

按理说专注于“喝”的连锁咖啡店,为何会布局“吃”?在食品产业分析师朱丹蓬看来,连锁咖啡品牌开始卖午餐,首先是为了更多地满足顾客的核心需求,进而提升客单价;第二,和便利店卖早餐、卖便当是一样的道理,是为了健全完整的餐饮服务,增强客户黏性。

白领们会为这类餐食买单吗?

记者注意到,这些咖啡品牌所售卖的午餐,多是一些西式简餐或轻食,配料以相对健康的鸡蛋、牛肉、鸡肉、菌菇为主,比如贝果、三明治、披萨,或者沙拉、意面、杂粮饭等。这些餐品的价格多在15至50元之间,小件的烘焙类非常方便外带或外卖,较大的面饭主食类可以在优美的环境中堂食,很适合附近上班的白领。

在Manner咖啡,记者观察到,下午两点钟左右该店内客人依旧不少,约有十桌左右,共有二三十人在店。其中有四五桌客人点了午餐,包括沙拉、拌饭、意面等。在Tims咖啡,店员告诉记者,披萨等简餐蛮受客人欢迎,不局限于午餐这一时间段,早餐和晚餐时段也会有顾客购买。下午两点钟左右,星巴克和瑞幸的主食简餐在货架上和小程序里显示多款已售罄。

白领们对咖啡店午餐的接受程度如何?可能与自身的消费理念、饮食习惯、工作的所处地段有关。在南京市新街口商圈工作的徐女士看来,咖啡店午餐其实是性价比还不错的一个选择,“咖啡店简餐一般油盐不高,烹饪方式比较健康,有肉有蔬菜有主食,其实很适合想要保持身材的人。”但在另一位白领孟先生的眼中,这类午餐只能作为应急单品,并不会作为长期固定食用的对象。“对我来说,这些轻食的价格太贵了,适合请同事朋友聊聊天吃个便饭。如果是自己吃饭,我更愿意花十几块钱去吃米饭管够的快餐。”(王灿