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“食之变”里品乌江

2023-08-02 08:47来源:经济参考报编辑:张玥玥

乌江,发源于贵州威宁,绵延千余公里,在重庆涪陵注入长江。近日,记者分别前往乌江上、中、下游地区,从当地传统特色美食之变,品味乌江沿线高质量发展之美。

威宁洋芋的“小”和“大”

蒸、煮、烧、烤、炒、炸、炖,干煸洋芋丝、麻辣洋芋条、酸菜洋芋汤……在贵州省毕节市威宁彝族回族苗族自治县,洋芋的吃法能数出上百种,似乎只有食客想不到的,没有威宁人做不出的。

低纬度、高海拔、强日照、大温差的独特自然条件,让威宁洋芋个头大、产量高、品质优、口感佳。

脱贫攻坚时期,威宁采用“龙头公司+合作社+农户”模式,扩规模、拓销路,让洋芋成了县里脱贫的主导产业。到2022年,全县洋芋种植面积达144万亩、产值近40亿元,带动22万户农民增收。

记者近日在威宁县草海镇的中垦薯业有限责任公司的“马铃薯原原种繁育中心”,看到了不一样的场景:住进了智能温室的洋芋,长到鹌鹑蛋大小便被工人采收。

“别看它小,1粒不到50克就能卖4毛钱,传统商品薯500克只能卖7毛钱左右。”威宁县产业投资(集团)有限公司董事长王城介绍。这些鹌鹑蛋大小的洋芋是中垦薯业培育的原原种,后续能繁育原种、一级种,个头虽然变小,价值却变得更大。

原来,当地人种洋芋一直习惯用“自留种”,时间久了,种子质量退化,抗病能力弱,产量下降。为此,县里引进中垦薯业进行种薯研发、繁育。

“新品种能提升本地种植户的效益,种子还能外销挣钱。”王城介绍,繁育中心完全达产后,不仅能满足本县种子需求,还能覆盖周边区域。从测产情况看,使用新种薯,亩产能增加1000斤以上。

乌江鱼的“禁”和“兴”

贵州省遵义市播州区乌江镇,“乌江豆腐鱼”“乌江片片鱼”“乌江糟辣鱼”等招牌随处可见。当地干部介绍,镇上经营“乌江鱼”的大小饭馆有60多家。

2017年,贵州在乌江全域启动取缔网箱养殖工作,禁渔禁捕数年,“乌江鱼”从何而来?在乌江镇老君关村,记者找到了答案:村活动室附近的池塘中央,有8条单个面积为110平方米的水槽,其间细浪滚滚、鱼头攒动。

“这是取缔网箱后,村里搞的池塘内循环养鱼。”村党总支书记王子松介绍,水槽用循环水模拟乌江水流,鱼儿就像进了“跑道”,一直游动保持活力。这样养出的鱼,肉质细腻紧致,市场接受度高。

“离江上岸还能养‘乌江鱼’,最初大家都不敢想。”播州区农业农村局副局长熊鸿说,禁渔前,播州75公里的乌江水域内,网箱养鱼的村民有385户,网箱面积千余亩,乌江水质遭严重破坏。

“禁渔初期,渔民怕丢了生计,老板怕没了生意,政府怕砸了品牌,大家都担心‘乌江鱼’这个年产值超6亿元的产业就这么垮了。”熊鸿说。

为解决禁渔的后顾之忧,播州区在取缔网箱养鱼的同时,大力发展设施渔业,推广鱼粪提取、鱼菜共生等新技术,探索了陆基集装箱养殖、池塘内循环养殖等多种新模式,努力打造“养殖+餐饮+加工”的融合发展新业态。

如今,老君关村的8条水槽年产鱼达25万斤,产值近350万元。

涪陵榨菜的“降”和“增”

嫩、脆、鲜、香的榨菜是重庆市涪陵区的特产,全区榨菜生产企业有41家,年产量达60万吨,2022年总产值超过130亿元。

重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司是全国酱腌菜行业首家上市企业,公司近年的一个举动曾让外界费解:榨菜本主打一个“咸香”,公司却将榨菜的盐度从12度降至3度。

“为满足低盐的消费习惯,也为在对外开放的路上走得更快些。”公司董事长周斌全说。2017年,公司开始大力发展榨菜出口业务,不仅对产品口味进行了调整,还推出了小包装产品。

“不断扩大的海外需求和日渐便捷的物流运输,为涪陵榨菜香飘海外提供了基础条件。”公司国际贸易业务负责人张小明介绍。公司产品目前已出口至全球84个国家和地区,出口货值5年多来实现年均增长约30%,今年有望达到6000万元。

近年来,涪陵积极融入重庆长江上游航运中心建设,持续完善涪陵龙头港铁、公、水多式联运功能,积极服务对外开放高地建设。

涪陵区商务委相关负责人介绍,今年1至5月,涪陵区与亚洲国家进出口贸易额同比增长15.9%,其中与东南亚国家出口额增长367.2%,与“一带一路”沿线64国进出口贸易额增长20.1%。(潘德鑫 吴箫剑 李晓婷)