三两条腐竹，几个鸡蛋，半斤虾仁和瘦肉，最后再准备一点香菜，这就是图美村村民日常烹饪腐竹时准备的一些食材和配菜。

热锅凉油先把鸡蛋煎熟，之后把虾仁放进去一起翻炒，虾肉变色后倒入适量的开水做汤底，待到锅中的汤底翻滚后再将事先切段的腐竹和瘦肉丝放入锅中，最后再加入适当的咸盐调味，将锅盖盖好开中到大火，五分钟左右出锅，撒上一把香菜，一道鲜香滑嫩的腐竹虾仁鸡蛋汤就做好了。

“焖、炒、炸、煮、拌，这些都是我们这边腐竹的家常做法，但要说最简单的，应该就是腐竹蘸白糖了。”

说这句话的是图美村村民微姐，微姐家三代人都有做腐竹的经历，在村里也是一把好手。

除了腐竹虾仁鸡蛋汤，村民们常吃的还有素炒腐竹。用新鲜的腐竹、黑木耳、胡萝卜、辣椒一锅翻炒，不一会儿功夫，外酥里嫰、表皮金黄的素炒腐竹就做好了。

“新鲜的腐竹在市场里两块五毛一条，买三条就够家里吃一天了！”

腐竹是怎么制作的？我们到一户家庭一探究竟。

晚上九点半，庄朝坚夫妻俩将一桶桶黄豆集中在一起，打开水龙头，用水灌满装黄豆的桶……

为了保证腐竹的口感和质量，夫妻俩日复一日、年复一年地把好制作腐竹的每一道关口，像这样洗黄豆的步骤每天晚上都要重复三四遍，不管是炎热的夏天还是寒冷的冬天都是如此。

晾晒、去壳、洗豆、泡豆、打磨成浆、明火煮浆、自然晾晒，在一代代腐竹匠人手下，博美腐竹经过一道道传统工艺，做到了零添加，原料只有黄豆和水，口感却十分爽滑富有嚼劲，成为了本地富有盛名的一道美食。

清晨5点多，天还没亮，庄朝坚夫妻俩就已经起床准备磨豆浆做腐竹了。

在庄朝坚家的作坊里，干净整洁的灶台上整齐地排列着直径超过60厘米的圆形扁铁锅，将纯白的豆浆倒入锅中，在燃气的加热下升腾起袅袅白雾。

随时间推移，不出5分钟，宛如白纸的豆浆上逐渐形成了一张布满纹路的表皮，这时候就需要工人快速将表皮捞起来，挂在上方的杆子上，一条腐竹就这样被制作了出来。

“现在有了燃气方便多了，之前普遍都是用柴火当做燃料，要时刻保持火候，太大做出来就会老，火太小也不行，现在换成燃气，只需要及时把腐竹捞起来就可以了，效率一下子就提升了好多！”庄朝坚说。

做好腐竹以后，就是晾晒了，庄朝坚夫妻俩会把做好的腐竹挂在一根竹竿上，拿到太阳下面晾晒。

“我数过，一根竹竿上最多可以挂65条。”庄朝坚的妻子说。

等到夜里，夫妻俩还会把一根根挂满腐竹的竹竿转移到有空调和除湿器的房间里，防止腐竹变质，经过两三天的晾晒，腐竹干也做好了，经过这样处理的腐竹，存放时间可以长达几个月之久。

现在，庄朝坚夫妻俩经营的博美豆匠腐竹已颇具规模，虽然在图美村家家户户都会做腐竹，但是最多也就十几二十口锅，而庄朝坚家用来做腐竹的锅已经有三十三口。今年光本地种的黄豆就收了60多亩，将近2万多斤。

据了解，目前博美腐竹每年的产值能达到两三千万元，且主要集中于图美村，在2021年，也获得了汕尾市十佳旅游手信提名奖，成为了当地一张靓丽的名片。（李冠宇）