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探访达州开江三百年老酒坊

2024-01-12 15:16来源:达州日报编辑:张玥玥

永兴镇地处开江东北部,距县城约9公里。这里依山傍水,在村子尽头有一个古朴、幽静的农家小院,院内一座有着300年历史的淙城老窖酒坊正热火朝天地煮酒。酒香四溢,沁人心田。

一进入酒坊,映入眼帘的是置物架上陈列的美酒。工人们一大早就开始忙碌,一边烧锅炉,一边往酒甑里倒高粱……酿酒师说,“今天蒸的高粱,昨天已用井水浸泡。从粮食变成美酒,每个细节环环相扣,采用的是传承下来的手艺。”

据酒坊负责人魏方俊介绍,淙城老窖源于湖南永州零陵,其先祖从湖南迁到永兴谭家冲居住,把老家独特的五谷杂粮酿酒工艺带了过来。淙城老窖1709年(康熙四十八年)秋建坊煮酒,几经衰败与兴盛,但清香纯正的风味从未改变。

2015年3月,魏方俊作为一名研究生放弃了大城市的工作,回到家乡成了酒坊里的小学徒。一切从头学起,如今酿酒的每道流程都熟记于心。

一家好酒坊必须要打造出属于自己的品牌。魏方俊接手酒坊后,着手改善生产条件,先后翻新了作坊,改建了灌装车间、窖池,通过计算机系统,实现了对酿酒全过程的管控,极大地提升了食品安全。2018年,“淙城老窖”商标注册成功。2021年被达州市商务局授予“达州老字号”称号。其传统酿造技艺,成功申报为达州市非物质文化遗产。(程科 曾博涛)