完美体育·(中国)官方网站讯（记者牛安春 刘延正）4月12日，第108届全国糖酒商品交易会在中国西部国际博览城开幕。其火爆程度创下新纪录，成都市两个主要展览场馆面积全部满用，展览总面积达32万平方米，吸引了6517家国内外知名食品和酒类企业参展。

覆盖70%以上的市场，52度江小白成为糖酒会主角

跟展会上的火爆相比，品牌商更希望自家产品在餐桌上火爆。时下，江小白“小金盖”又造出了大声势，这款52度小瓶酒出现在成都500多家餐饮店的餐桌上。据江小白成都市场负责人介绍，目前，“小金盖”已经覆盖了成都70%以上的市场，回购率超过80%，核心门店更是超过500多家。

52度江小白成为糖酒会主角 图片来源：江小白

但是和以往不同，“小金盖”的宣传推广力度明显低于江小白此前出品的多款产品。“小金盖”于去年6月在成都做过一次市场测试。结果令人喜出望外，这款52度的小酒在上市前15天，就达到87.7%的市场接受度，收获了许多酒友的喜爱。

事实上，江小白经过十二年发展，深谙“好产品自己会说话”的真理，更信奉口碑传播的力量，所以将更多工作精力放在了酿好一瓶好酒上。

“金盖”由大变小，匠人匠心不变

其实，52度金盖产品是江小白在2021年9月份推出的，当时是500ml装。“金盖这款产品，可以说是江小白的呕心沥血之作。”江小白技术总工邵家艳介绍，十年里，江小白已经完成了三代酒体的进化。在2015年前，江小白立足传承传统川法小曲清香酿造工艺，优化改良酿造出第一代酒体；2016年江记酒庄扩建后，江小白采取了“单纯酿造法”，打造出了顺口纯甜的第二代酒体；2020年来，江小白第二代酿造工艺系统升级为第三代“本味酿造法”，生产出了味道更为醇和、绵甜、协调的“本味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒体。

而“小金盖”之所以在成都市场火爆，正源于它的“清”。52度江小白小曲清香风格典型，能够真正做到酒不压菜味，既能体验到清香型白酒的风味，又能同时享受到菜品本身的味道，给长期浓香占主导的成都市场带来了一股“清”流。此外，“小金盖”的“小”也是江小白“小酒”基因的一贯延续，更适合“小聚”场景。所以尽管52度“小金盖”在成都市场没有大张旗鼓地推广，仍获得广大酒友青睐。

不论是大金盖，还是小金盖，都是江小白基于“本味酿造法”的第三代酒体，是其匠心之作。

粮为酒之本，高粱品种决定酒体品质。江小白因地制宜对高粱品种进行选育优化。传统糯高粱穗小、产量低，且株高大于2米。随着市场对酿酒品质的高要求，普通高粱已不再是酿酒原粮的最佳选择。最终，通过与四川省农业科学院水稻高粱所、重庆农科院展开联合攻关，江小白选育出品质更高、更适合酿酒的高粱品种“金皮糯1号”。

水为酒之血，水质直接影响酒质。江小白酿酒用的水都是取自长江上游的纯净水源，经反渗透净化处理，其水质达到甚至优于Ⅰ类水质标准。经检测，酒厂用水pH 值为7.93，属于弱碱性水；水浊度为0.84，优于国家饮用水标准；水硬度为86，为矿物质含量极微的软水水质，远优于国家Ⅰ类水质标准。江小白之“单纯酿造法”的核心优势之一，就是采用当地弱碱性软水，所酿江小白酒体无辛辣刺激感，成就了纯净甘甜的酒体风格。

此外，江小白的酒窖也全部采用天然岩体开凿出的青石筑成，储藏酒的陶坛也是采用非遗文化遗产——隆昌手工陶坛贮藏。在工艺方面也颇具亮点，江小白在传统酿酒技艺上进行创新，仅用红皮高粱、固态发酵，令口感、体感更舒适。

从育种优选到原粮种植，从甄选青石到打磨小窖，从优选陶坛到酒库陈藏……“水、粱、窖、坛、艺”每一步都较真，江小白才酿出一杯绵甜净爽的清香好酒。“小金盖”火爆成都餐桌便在情理之中。

江记酒庄 图片来源：江小白

“生产、生态、生活”，理想中的白酒酒庄

除了匠人匠心之外，要酿好一瓶好酒还要打造一个产业链，而酒庄模式正是承载产业链的最佳之选。纵观国内外知名酒企，每一瓶好酒背后都有一个特性鲜明的酒庄。对于江小白来说，江记酒庄就是江小白的酿造母体，是江小白品牌品质的底盘和发动机。

目前，江记酒庄已经形成了一个幅员万亩的高粱农场，以及两个近千亩的酒厂。去年10月，重庆市江津区对江记酒庄进行了10亿元战略投资，支持江小白立足西南最大的清香型白酒基地，共同打造百亿新名酒。未来，江小白仍将对江记酒庄进行大投入、下重注。

重庆江小白酒业有限公司总裁助理樊力 图片来源：江小白

4月8日下午，“首届中国酒庄投资发展论坛”将“中国酒庄造境大奖”颁发给了江记酒庄。重庆江小白酒业有限公司总裁助理樊力用“三生”概括了理想中的白酒酒庄的状态。

第一是生产，是从酿造的源头开始，从优质高粱的种植环节开始，把握酿造的各大关键环节，充分利用好本地风土。十来年，江小白在重庆江津开辟了一个与酿造配套的自有农场，选育出了自有高粱品种“金皮糯1号”，并完成幅员逾万亩的规模化种植。万亩高粱农场是江小白酿造品控的关键一环，在此基础上，江小白的酿造技艺得以不断迭代提升，“自然酿造、本味粮香”不是一句简单的口号，背后是整个酿造供应链的艰苦付出。

第二是生态，酒庄不应该只是一幢幢漂亮的建筑，而是和周围自然环境，和人和乡村，和乡邻形成的一种有序和谐的关系，构成一个生态之善。白酒是中国原生的酒种，白酒酒庄也一定是植根于中国社会风貌的产物，是风土人情的一部分。这一点和西方葡萄酒酒庄有很大不同。比如这些年来，随着江记酒庄的发展，江小白也在不断吸纳外出务工人员返乡就业，年年想家不如天天回家，一个酒庄带动一二三产的协同循环，最终的指向还是人，以及一个在地化的共荣共生共发展的社会人文生态。

第三是生命，江小白内部有一个理念，是说人只能活一次，你应该去热烈地活。酒庄本质还是一个空间载体，人和酒庄是相互成就的关系。

“我们这一代江小白人乃至下一代江小白人，通过创新创造，通过辛苦的工作，既是在成就一个百年酒庄的理想，成就一个百年酒庄的生命，同样也是在为自己的人生创造不可能。”樊力谈到，生产、生活、生命，是一个理想酒庄的模样，而就目前江记酒庄的发展，江小白还在青春期，还在一个不断努力去达成理想的阶段，虽谈不上完美，但相比十年前刚出发时已经有了一个完善的结构，在百年酒庄的目标进程中，也已经走完了十分之一的进度条。