完美体育·(中国)官方网站讯（牛冠群）山茶油作为中国特有的木本植物油，因为只有少部分地区有种植，而鲜为人知。近几年，山茶油因其高烟点、高油酸、营养元素丰富的特性，被人们熟知。

很多人把橄榄油拿来与山茶油进行对比，研究发现，山茶油含有橄榄油所有的营养元素，且含量高于橄榄油。曾有专家表示，茶油是目前世界完全符合国际营养要求的食用植物油！

茶油的“三高”特性让其出类拔萃

据了解，茶籽油也称山茶油、油茶籽油，它的不饱和脂肪酸含量高达 80% 以上，堪称食用油中之最，此外还富含维生素和其他微量元素。食用茶籽油不但不会令人体胆固醇增高，还有减缓血管硬化等保健作用。

常用茶油的消费者往往会发现，使用茶油烹饪菜肴时，产生的油烟相对其他品类食用油会明显减少。据介绍，食用油的烟点代表了植物油的热稳定度，在烟点温度以上油脂会产生明显的低沸物挥发，说明油脂在产生热裂解与热聚合的变化，这些低沸物对人体有害，因为达烟点温度以上就会产生有害物质。茶籽油的显著优点是烟点高，精炼茶籽油的烟点高达 210℃以上。

此外，目前在食用油品类中，均推崇高油酸食用油。在油酸含量方面，茶油也是出类拔萃。据介绍，茶油油酸高达80%—83%。高油酸食用油之所以备受推崇，是因为油酸主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。油酸有顺反异构体，天然油酸都是顺式结构，对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食用油有益健康。

湘纯“双低工艺”最大限度保留营养成分

在食用油这个行业里，浸出工艺和压榨工艺是长期并存的两大核心制油工艺。据了解，目前大部分食用油采用的是化学浸出法，这是因为浸出法是提取效率更高的工艺；只有小部分的食用油采用的是压榨工艺。压榨工艺细分还可以分为冷榨和热榨两种提取工艺。

但就压榨工艺而言，热榨茶油经高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高，因此毛油必须精炼后才能食用。同时高温榨油使油料中的生物活性物质（维生素E甾醇、类胡萝卜素等）压榨过程中损失很大，造成资源浪费。

冷榨工艺则要求更高，一般冷榨法要求在低于60℃的环境下进行加工，营养成分保留最完整。以湘纯茶油为例，湘纯采用了“双低工艺”。即60℃以下物理低温冷榨和40℃适度冷提的生产工艺。而“双低工艺”采用最大程度保留茶油的自然色香味及保护茶油中角鲨烯、VE等营养成分。

事实上，冷榨工艺也有明显的缺点，即原料必须经过精选。由于冷榨法出油率只有热榨法的一半，因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油50%左右。