完美体育·(中国)官方网站讯（冯文亮）5月15日，"首都餐饮文化资源内涵挖掘及传承创新发展论坛"在北京举行。本论坛由北京联合大学旅游学院和北京烹饪协会联合主办。北京餐饮老字号企业的专家、代表和北京烹饪协会会长云程、北京烹饪协会秘书长宗志伟以及首都餐饮文化资源内涵挖掘与传承创新途径研究项目组成员等20人出席本论坛。论坛由北京联合大学旅游学院餐饮管理系主任姜慧主持。

北京联合大学旅游学院常务副院长、北京市社会科学基金重点项目《首都餐饮文化资源内涵挖掘及传承创新发展》课题负责人严旭阳教授作开幕致辞。严旭阳在致辞中指出，今天我们在学院举办首都餐饮文化资源内涵挖掘及传承创新发展的专题论坛，旨在进一步挖掘首都餐饮文化内涵，保护、传承和创新发展首都餐饮文化，推动首都餐饮高质量发展。与会嘉宾围绕"首都餐饮文化资源内涵挖掘及传承创新发展"的主题展开广泛的交流。

首都餐饮文化资源内涵挖掘及传承创新发展论坛召开 图片来源：冯文亮/摄

来自北京8家老字号餐饮企业的代表进行主旨发言，介绍、分享老字号品牌经营与发展的经验以及面临的难题。

中国全聚德集团（股份）有限公司餐饮运营中心王晓珊总经理以"聚焦老字号，共话新发展"为题，介绍了和平门店、前门店和王府井店三大门店在老字号经营中的创新举措，分享了全聚德品牌创新发展的经验，使老字号焕发新生机。

聚德华天控股有限公司总经理助理、董事会秘书刘健以老字号柳泉居近年实施的"四位一体营销新模式"为主题作论坛发言，介绍了企业通过实施"五大形象工程"创建良好的外卖销售氛围，营造"人间烟火气"的销售新场景等营销实战经验。他指出，创新不忘固本，老字号在发展中将始终坚守诚信与品质，以坚定的信念开创下一个百年新征程。

东来顺集团公司品牌管理中心副主任赵琪在主旨发言中首先介绍了企业的历史沿革，而后重点分享了东来顺品牌"堂食+外卖+零售"的商业发展模式。实践证明只有创新发展，才能焕发企业活力，永葆老字号基业长青。

来自茶汤李餐饮管理有限公司的李跃董事长在论坛上重点介绍了多年来他们在品牌文化传承和严守质量标准--坚持"原料+味道"不变两方面所做的坚持与不懈的努力。正因如此，"茶汤李"成为在北京乃至全国独树一帜的餐饮品牌。

北京便宜坊集团品牌经理罗英男在主旨发言中先后介绍了集团品牌集群和非物质文化遗产项目及品牌荣誉；集团通过持续创新，不断升级品牌，促进了品牌的传播与发展，目前已形成"餐饮服务+食品加工+资产运营"的三轮驱动发展格局和共生、共融、共建、共享、共赢的企业发展生态圈。

北京萃华楼餐饮管理集团总经理王培欣以近年传承、创新萃华楼品牌文化的实践经验和与会嘉宾分享了老字号鲁菜品牌在北京的发展，坚守精益求精的"匠心"精神，充分体现了作为一名京味菜制作技艺非物质遗产传承人的责任与担当。

来自老门框爆肚涮肉的总经理宋丹彤以"老品牌--始于1910 新创意--创在当下"为题，介绍了其作为品牌第五代传承人在坚守品质和文化传承与发展过程中所做的努力与贡献，体会与感悟，个人与企业的成长与发展。

惠丰堂饭庄副总经理崔秀英作为企业代表作论坛主旨发言，她介绍了惠丰堂的发展历程、品牌故事和企业经营的基本情况，并分享了"百年京宴 宫廷御膳"短视频，坚持在守正中传承，使老字号获得可持续发展。

以传承优秀的餐饮文化和创新发展首都餐饮老字号为主题的论坛交流气氛热烈，讨论有序。 论坛为期半天，北京烹饪协会云程会长对本次论坛作总结性发言。他首先感谢老字号企业代表围绕老字号餐饮文化的传承与发展所做的倾情分享，并给予充分的肯定。云程在总结讲话中指出，召开本论坛的意义重大；"守正与创新"是老字号餐饮生存和发展的"命根子"；以老字号可持续发展为使命，强调老字号发展要"原汁原味"和"创新不忘本"，以实际行动贯彻落实党中央《质量强国建设纲要》。他还指出，"信仰和责任"是老字号未来可持续发展的根本所在；希望本论坛能为进一步探索和发展首都餐饮文化提供实践案例的支持。