完美体育·(中国)官方网站讯（记者李甜甜）12月15日，《簋街麻辣小龙虾烹饪技术规范》团体标准（以下简称“团体标准”）正式发布。作为华北地区首个针对麻辣小龙虾烹饪技术的团体标准，涵盖了小龙虾的挑选、清洗加工、制作技艺等多个环节，旨在提高麻辣小龙虾产品品质，提高簋街餐饮美食街区品牌的知名度和美誉度，进一步提升北京餐饮业的服务质量。该团体标准明确列出了制作麻辣小龙虾的辅调料种类和数量，同时对麻辣小龙虾出品的色泽、口味、质感都提出要求。

小龙虾 图片来源：胡大餐饮公司

据介绍，团体标准由北京烹饪协会、北京胡大餐饮有限公司等单位主导，依据《北京烹饪协会团体标准管理办法》的有关规定，《簋街麻辣小龙虾烹饪技术规范》团体标准联合业内多家知名企业共同制定。在标准的制定过程中，北京烹饪协会和北京胡大餐饮有限公司本着安全优先、健康优先、节约优先、节能优先、低碳优先的原则进行编写，编写过程中立足传统、尊重传承与创新的原则，对小龙虾菜品的原辅料构成及其要求、制作工艺以及出品质量等核心环节，进行了认真研究、归纳、论证、提炼，确保了标准的规范性、严谨性和可操作性。在团体标准中，“麻辣小龙虾”被定义为“诞生于北京东城区簋街的以小龙虾为主料，配以辣椒、花椒、葱、姜、蒜、酱料、香辛料等调料，通过精心烹制而成的一道地方性菜品。”北京烹饪协会相关负责人表示，近年来，麻辣小龙虾在餐饮市场持续火爆。每到节假日，大批国际国内来京人士和本地消费者，都喜欢打卡簋街，品尝簋街麻辣小龙虾，簋街麻辣小龙虾已经成为北京的地标性美食之一。

制作麻辣小龙虾的原料除了小龙虾外，团体标准还公开了辅调料：包含了葱、姜、大蒜、红油豆瓣酱、52°白酒、豆豉等。这些辅调料熬制的麻辣小龙虾酱要求在常温下3天内使用完毕。在制作工艺部分，团体标准要求，小龙虾在清洗过程中，要“打开气泵，持续鼓泡让龙虾翻滚，如龙虾处于静止状态会影响浸泡效果。”“浸泡时间要控制在60~90分钟，并根据虾季节调整浸泡时间，视浸泡效果确定，不可长时间浸泡。”浸泡过程中发现有死虾浮在水面的，应及时捞出。

清洗后的小龙虾经过炸制、烧制等环节，在出品质量要求方面，团体标准要求色泽要“整体呈红色，外壳光泽油亮”，口味要“麻辣咸鲜，虾肉香甜”，质感要“虾肉绵密富有弹性”，同时建议食用时间在2小时内为宜。

北京烹饪协会相关负责人告诉记者，团体标准的实施，意味着麻辣小龙虾的生产和销售将迎来高质量发展周期，各企业可参照该项团体标准进行自我提升和改进，以确保产品高质量满足当前市场需求，提升竞争力，从而有效提升麻辣小龙虾的整体品质，为广大消费者提供更好的产品体验。北京胡大餐饮有限公司相关负责人表示，《簋街麻辣小龙虾烹饪技术规范》团体标准的发布，标志着簋街麻辣小龙虾成为引领簋街特色餐饮发展的里程碑，它将引领簋街麻辣小龙虾走向更高的质量标准和更广阔的发展空间。“对于消费者，意味着可以更加放心地享受到安全美味的簋街麻辣小龙虾；对于餐饮行业，将成为自我提升、自我完善的重要一步，有助于提升麻辣小龙虾产业的竞争力。”