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​坚持“古为今用”,四特酒让300多年前的酿酒秘方“活起来”

2024-03-15 15:31来源:完美体育·(中国)官方网站编辑:荆鹏鹏

完美体育·(中国)官方网站讯(邱良晶)都说,中华文化是几千年来唯一没有中断的文化。中华文化的延绵不仅体现在文字、民俗等方面,很多传统工艺至今仍然沿用在各行各业,并成为许多品牌发展壮大的基础。在江西,善于“古为今用”的四特酒便依然遵循着古法酿造精髓,秉承“让传统的更传统,让现代的更现代”理念,让赓续千百年的民族手工艺绽放新时代光辉。

说到江西最有影响力的著作,《天工开物》绝对榜上有名,这部书由江西奉新人宋应星所著,于明朝崇祯年间刊印,是世界上第一部关于农业和手工业生产的综合性著作,名扬海外,被誉为“中国17世纪的工艺百科全书”,书中“乃粒”“曲蘖”等篇章中包含制曲酿酒的取材、操作步骤、工艺要点等内容,成为四特酿造特香型美酒的理论基础。

《天工开物》中记载了详尽的制曲流程,选材上,“凡曲,麦、米、面随方土造”,过程中作者提醒若“生黄未足,视候不勤,盥拭不洁”,则会“败人石米”,造成浪费。自1952年建厂以来,四特酒厂将《天工开物》中的工艺传承并发展,形成自成一脉的制曲流程:将面粉、麦麸、酒糟按一定比例混拌、压制成形,经过五个培曲阶段以及三次人工翻曲,最终入库贮存3-6个月,优质的大曲造就了四特特香型白酒浓、清、酱“一口三香”的别样风味,在白酒十二大香型里独树一帜。

弘扬传统,也需要总结创新。四特酒持续从天工文化的沃土中汲取养分,创新总结出独具匠心的“天工9法”:乃粒、精粹、甘霖、造化、曲蘖、石窖、古法、陶埏、风骨,甄选鄱阳湖流域赣鄱大米为原料,以龙虎山特产的红褚条石为窖池,将《天工开物》中道法自然、天人合一的理念,与现代酿酒科学和生产实践经验相结合,酿就“清香醇纯,回味无穷”的稀世特香。

致敬《天工开物》这部百科全书,四特酒进一步演绎出高端白酒——天工系列,该系列包含天工20、天工1952、天工1972和天工1988四款产品,由中国酿酒大师团队历经数年倾心打造,汲取天工文化之精髓,以稀缺老酒调味,兼顾优口感、稀缺性与高情怀,滴滴稀有,无论是宴饮还是礼赠,都是一份凝聚岁月的珍藏之选。

以“古法”为独家秘技,四特酒持续加码“今用”高度,建立起承延园、祚延园、阁皂山三大生产基地,引进大量先进的检验检测仪器设备,设立国家级实验室,并通过中国合格评定国家认可委员会(CNAS)认可。同时,培养出大量制酒、品酒领域的专业技能人才,用更加缜密、科学的态度提振特香型白酒产业,让延绵千年的江西白酒文化保持强劲生命力。

四特酒的诞生地江西樟树,气候宜人,物产丰饶,早在新石器时代酿酒业就已萌芽,此后商代有佳酿,宋代出名酒,南宋时期,爱国诗人陆游在临川任职时有诗云:名酒来清江,嫩色如新鹅。“清江”是当时樟树的县名,“名酒”即名盛一时的名酒清江土烧。从宋代、清代到中华人民共和国,清江土烧在“娄源隆”酒楼手中发扬光大,又经时光打磨成为如今的四特酒。历经70余载,四特酒如今已是实至名归的“江西省酒龙头”,以传统文化为基,步步为营推陈出新。

文明的传承体现在生活的方方面面,一杯四特酒,蕴含300多年工艺传承,喝的是古法秘技,品的是智慧匠心,岁月时光,万古留香。