大家在外面吃火锅的时候有没有吃过巴沙鱼？那细腻的口感、不用吐刺的爽快、涮什么底料就是什么味道的纯正，相信已经成为不少吃货们的首选。其实巴沙鱼在几年前，并不是以“basa”的名字出现的，是什么原因让它不能以真面目出现在大众视野里？现在为什么又得以沉冤得雪？

几年前，市场上突然开始流行一种名叫“龙利鱼”的鱼块，主打没刺、细腻、海鱼、便宜，这几个词一出现，那简直是拯救了一票爱吃鱼但又嫌刺多价高的消费者了！买来的“龙利鱼”多是冷冻好的鱼块，在餐厅吃的也多是没有鱼皮、雪白雪白的鱼肉块。后来巴沙鱼又横空出世，不少“朝阳群众”发现了端倪：这两种鱼简直一模一样啊！价格、口感味道、甚至连“长相”都一模一样！这到底是音译出现了问题，还是有商家弄虚作假、以次充好？

其实真正的龙利鱼是一种海鱼，是鲽鱼（比目鱼）的一种，也是大饭店卖的很贵的多宝鱼的近亲。它的鱼肉其实有些许发粉，不是特别的白。

龙利鱼（左）和多宝鱼（右）都是扁平的，动森钓鱼时常说的“左鲆右鲽,左鳎右舌鳎”说的就是各种比目鱼 图片来源：中检科（北京）测试技术有限公司

说到海鱼，一定不能忘记说它体内的不饱和脂肪酸——ω-3脂肪酸。

首先来介绍一下不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，区别他们主要看有没有不饱和键（双键）。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，区别就是不饱和键（双键）的数量了。多不饱和脂肪酸可以再细分为ω-6和ω-3脂肪酸，这个区别就在于不饱和键（双键）的位置。ω-6脂肪酸就是第一个不饱和键（双键）处于碳链中第6和第7个碳原子之间，ω-3脂肪酸就是第一个不饱和键（双键）处于碳链中第3和第4个碳原子之间。

ω-3脂肪酸主要为α-亚麻酸也叫十八碳三烯酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。但相比之下EPA和DHA对人体更有益处。这一系列脂肪酸也叫人体必需脂肪酸。就像必需氨基酸一样，称为“必需”须满足两个条件，一是维持人体机能正常代谢不可或缺，二是自身不能合成或很慢，所以必须从食物中获取。

ALA可以在体内转化为EPA和DHA，那为什么我们还要吃海鱼来摄取EPA和DHA呢？因为ALA转成EPA和DHA的效率实在是太低了。ALA在人体内需要经过去饱和酶和碳链延伸酶的作用，才能转化为EPA和DHA，转化率仅有0.2-10%，男性比女性更低（这可能与女性体内雌性激素含量较高有关）。

在如此低的转化率下，我们就需要直接从食物中摄取EPA和DHA，海鱼就是一个很好的选择。海鱼体内的DHA来源，是海中的海藻，通过捕食，海藻中的DHA也就富集在了海鱼的体内。

说完了海鱼，再来说说淡水鱼吧。

身为淡水鱼的巴沙鱼其实是鲶鱼的一种，因为也没有多余的刺，口感也很相近，所以会被当成海鱼售卖。其实对于大家来说，如果不考虑不饱和脂肪酸的摄入，这两种鱼的营养成分其实都差不多，而且巴沙鱼因为是东南亚地区很常见的淡水养殖鱼，所以价格会便宜很多。因此，巴沙鱼也终于恢复了真身，脱去了冒牌的坏名声。

但是需要注意，很多厂商会往里面加入多种磷酸盐等水分保持剂，这样的巴沙鱼肉很紧实，不宜松散。虽然加入国家允许添加量的食品添加剂是合理合规合法的，但是这样的巴沙鱼却失去了本身应有的味道、质地和口感。如果介意的话，还是需要谨慎购买。

图为巴沙鱼，只看头是不是跟大家常吃的鲶鱼有些类似呢？ 图片来源：中检科（北京）测试技术有限公司

在这里还是要提醒广大消费者，不管是龙利鱼还是巴沙鱼，最好的营养还是要趁着新鲜的吃哦！（当然不要吃保护动物和野味哦！）（谢峤菲 唐凌轩 中检科（北京）测试技术有限公司）