全市2295家企业参加了系统培训，1885家餐饮门店、16条街区分别荣获“品质餐饮示范店”、“阳光餐饮示范街（区）”的荣誉……这是记者从今日召开的北京餐饮业品质提升工作总结大会上了解到的。中国烹饪协会会长傅龙成表示， 2021年度北京餐饮质量提升工作已圆满完成。

自2018年以来，中国烹饪协会已连续四年接受北京市市场监督管理局委托，联合第三方检测机构，邀请行业专家，践行“政府推动、市场引导、企业自律、社会监督”食品安全社会共治，推进北京市餐饮业品质提升工作的有序开展。

“今年的北京市餐饮质量提升工作，我会从培训和现场审核两方面入手，对例行节约和反食品浪费进行了宣贯，要求申报单位严格执行相关标准，将北京市餐饮业的质量安全提升与制止餐饮浪费行动相结合。” 傅龙成表示。此外，烹饪协会再次邀请专家完善现场评分表，邀请第三方技术机构，打分评定项目中增加了“制止餐饮浪费”的明确要求，如：鼓励开展“光盘行动”、引导顾客按需点餐、主动提供打包服务等。连续四年的创建品质餐饮示范店、阳光餐饮示范街（区）、示范区工作，为将北京经验在全国餐饮业进行推广复制积累了丰富的宝贵经验。

北京市市场监督管理局餐饮处智春表示，自2018年以来，中国烹饪协会在餐饮业品质提升工作中做了大量的工作，圆满完成任务，充分发挥了行业自律、行业引领的作用。下一步，北京市市场监督管理局将结合北京市餐饮业实际情况，加强从业人员培训，提升食品安全管理员能力；治理餐饮环境脏乱差问题；完善食品追溯体系建设；以关注餐饮具清洗消毒为重点，强化监督检查、检测和执法办案，着力解决食品安全制度执行情况；继续推动“明厨亮灶”建设，加强社会共治；推进北京餐饮业标准化建设，不断强化餐饮服务单位积极落实食品安全主体责任，不断提高北京餐饮业质量安全水平。

为持续保证“品质餐饮示范店”的品质，中国烹饪协会开展“品质餐饮回头看”工作。对前几年已获得“品质餐饮示范店”称号的餐饮门店，通过分层次、分步骤再检查、再指导，对已不符合品质餐饮店要求的给予摘牌，今年在“回头看”中累计对710家“品质餐饮示范店”进行了摘牌。（刘潇潇）