柳树发芽意味着春天的到来，柳树芽是春天的信使。“五九六九，河边看柳”。说是看柳，其实是看柳树发芽。全球的柳树有520多种，我国就有250多种。主要树种有旱柳、垂柳和白柳，还有爆竹柳、圆头柳、白皮柳、云南柳、紫柳、腺柳、大白柳、大叶柳、细柱柳、棉花柳、杞柳等。柳树陪伴着我们长大，柳哨、柳树帽、柳条包等都是许多人童年的美好回忆。但你知道吗，柳树其实不仅能玩、能用，还可以入药，可以食用。文献记载，柳花、柳叶、柳枝、柳根、柳皮、柳屑等都可以入药。
1.柳树芽
柳树芽要在没有开花前采摘，开花后就老了，不好吃了。
采摘后，先把柳树芽用开水烫一遍，然后用凉水把苦味泡出，放上盐，淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、姜汁和黄酱即可。
也可以和玉米面和在一起贴饼子；还可以把柳树芽拌在饭里或和面蒸后吃。也有把柳树芽晒干到夏天用豆油炸着吃的。
柳树芽还可以泡茶。选用刚萌出的嫩芽晒干，然后同茶叶一起用开水冲泡。闻之清香，饮之可口。
2.柳树叶
关于柳树叶的营养成分，据相关研究成果显示，柳树叶中含有粗蛋白16.12%、粗脂肪3.01%、粗纤维15.13%、粗灰分8.65%、钙1.89%、磷 0.31%、单宁1.32%。
有一些地方有吃柳树叶的习惯。柳树叶每年春夏两季都可采摘，味道有点苦。做法很多，如汆水凉拌、摊饼、蒸包子、包饺子、炒鸡蛋、柳叶鱼丝等。
但需要注意的是，柳树的叶和皮有毒，中毒后会引起冒汗、口渴、呕吐、血管扩张、耳鸣、视觉模糊，严重时会出现呼吸困难、昏睡终日、丧失知觉等症状。所以，从食品安全和环境保护的角度出发，稍微吃一点尝鲜可以，常吃就不必啦！（马博士健康团）
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