一筷尝人间百味，一碗装山川故里。12月15日上午，2023泉州山海厨王争霸赛（2023年度餐饮行业职业技能竞赛）暨美食名店、名厨、名菜、名小吃系列推选活动总决赛在泉州举办。

热锅、下料、颠勺、勾芡、装盘……一气呵成。率先开赛的是“美食名厨”赛事，来自泉州各地的40多位餐饮界大厨摩拳擦掌，现场16个热锅齐点火，热气腾腾的赛场上，选手们有条不紊地备料、下锅、摆盘。

与往年相比，今年不少餐饮单位派出总厨带领新厨组团参赛，参赛的厨师队伍更年轻，资格证更完善，呈现出餐饮业界“守正创新”“技艺传承”的良好行业风貌。

当天，美食名厨、名菜、名小吃三大项目赛事轮番上阵，数百位厨师、上百家餐饮单位参与，由泉州市民组成的近百位“美食品鉴官”团队前来品尝美食。

今年是绿岛国际酒店首次参赛，他们在名菜环节带来了“破布子蒸鱼腩”，山珍与海味的结合，紧扣“新闽菜”与“最闽南”主题。

不少厨师在比赛结束后，还会到同行的灶台前观摩学习。“互相借鉴，可以碰撞出更多新菜思路。”来自永春好日子酒店的黄志贤说。

此次赛事历时3个多月，不仅参赛规模创历史新高，参赛水平及现场互动形式更深获各界好评。当天参赛的上百道美食逐一进入评委席，接受来自全省各地的专家评审的点评。

主办方介绍，此次赛事上亮相的厨师们很多已身经百战，部分参赛者是从各县（市、区）选拔赛中脱颖而出，获得总决赛入场券。

来自渔心餐饮公司的参赛者王志刚说，这是他们第二次参加“最闽南”美食系列比赛，“去年拿了奖，今年明显感觉竞争更激烈了”。

黄志贤说，今年同行们带来的菜品不仅注重滋味，也更强调健康养生，有贵重的鲍鱼、龙虾，也有普通的青菜、豆腐、淮山，菜品真正体现出山海交融，各成一味，味味皆美。

所谓“唱戏的腔，厨师的汤”，眼观、筷夹、刀切、嘴品，评委们从色、香、味、型、质各方面为每道菜品仔细打分，即便在数百道菜肴中，真正优秀的菜品也很容易脱颖而出打动评委。

今年的比赛现场，评委阵容也很强大，不仅有泉州业界泰斗级人物，也邀请来厦门、漳州的餐饮界专家，体现“新闽菜”的融合之味，彰显“最闽南”的主旨要求。特别是评委中有元老级注册中国烹饪大师程振芳，他已经连续两年出任赛事专家评审组组长。在他看来，今年选手表现普遍较往年优秀，几乎没有失误菜品；整个赛事推进紧凑，美食呈现及活动规模都较往年有很大的提升。

中国烹饪大师胡满荣表示：“一些参赛作品虽然摆盘很漂亮，但不可食用的装饰品跟熟食摆放在一起，这是比赛明令禁止的，是明显的扣分点。”胡满荣认为，新消费需求下，优秀的厨师不仅需要有好的技艺，也要注重对审美力的培养。

作为本次专家评委之一的中国烹饪大师、泉州市餐饮烹饪行业协会会长刘树文说：“不少厨师对油与火的把握十分到位，充分呈现出闽菜的山海风味。”

当晚7时许，在“新闽菜·最闽南”美食系列推选颁奖典礼上，现场颁发了泉州十大山海厨星、泉州新锐厨星、泉州美食名菜、泉州创意名菜、泉州名小吃、泉州人气小吃6个奖项。同时，泉州美食名店、人气名店项目、“厝边的味道”2023美食微视频大赛获奖者，也获得现场表彰。

当天，泉州餐饮界泰斗级代表程振芳先生登台代表餐饮界发布“泉州餐饮业高质量发展倡议书”；泉州市餐协会长刘树文代表业界发布了“泉州味道”春季食单。“泉州美食地图小程序”也同步上线，将进一步展示和推广本次泉州美食系列推选出的名店、名菜、名小吃、名厨。“泉州美食经济研究基地”与“泉州菜烹饪大师工作室”也于当晚揭牌。

泉州市委宣传部负责人表示，希望以此活动为契机，不断挖掘和发展泉州饮食文化、闽南菜系，用心用情讲好泉州烟火故事，让广大市民和外来游客享受更多的“口福”，共同将泉州打造成为“闻者向往、来者依恋、居者自豪”的美食名城。

根据《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》，福建省将支持泉州申报创建“世界美食之都”。泉州将以申报创建“世界美食之都”为动力和契机，全方位打造泉州美食IP，让更多人品尝到、了解到、喜欢上泉州味道，让“世遗之城、奋斗之城、国潮之城、烟火之城”的泉州形象更加深入人心。（王宇静 刘倩）