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细品兰州牛肉面 玩转面里乾坤

2023-07-25 16:01来源:兰州晚报编辑:王艳丽

一方水土养一方人,亦养一方文化,孕育百工百艺。7月24日,“全国百家党媒社长总编看兰州”媒体采访团在兰州海鸿假日酒店,品尝兰州特色美味,观看牛肉面技艺表演,了解牛肉面工艺流程,领略丝绸古道源远流长的饮食文化。

当天,拉面师傅向采访团代表们现场表演了牛肉面技艺——只见面团在师傅手中不断翻飞,一套动作行云流水,面剂子在拉面师傅手中神奇变化,从细到粗、从窄到宽,二细、韭叶、大宽等不同面型,博得众人一片喝彩。来自全国各地的媒体记者采访、拍摄牛肉面制做过程,大家跃跃欲试,迫切想要解锁拉面技能。

“我是第一次来兰州近距离观看真正的拉面过程。转眼间,面条就被拉得细长又不失筋道,神奇得像变魔术一样。我也想试一试。”云浮市融媒体中心、融合采访部记者徐登科说。“揉抻后握住面条的两端拉长后,两端对折,继续握住再拉长……”在拉面师傅的指导下,徐登科将一块面团左右拉长,然后反反复复进行同样操作,“看上去容易,实际还挺难的。劲使大了面条容易断,力道不够又抻不开。简单的食材背后深藏着功力与沉淀,离不开一朝一夕的锤炼。”徐登科说。

一碗面,一座城。对于很多人来说,兰州牛肉面是兰州的一张特色名片。昭通日报社主任助理谭光吉告诉记者,“昨天一到兰州,我们就迫不及待去品尝大名鼎鼎的牛肉面。面吃起来非常筋道,和我们在其他地方吃到的果然不一样。在来之前从不知道还有二细、韭叶、大宽、荞麦棱等这么多种面型。看来只有来到这里才能吃到正宗地道的兰州牛肉面。”

在寿光融媒体中心党委委员、寿光日报总编桑爱梅看来,西北人性格洒脱、肆意豪爽,似乎在饮食上也延续了这种厚实。实际上粗犷里也有细腻的线条,就像兰州牛肉面看似粗犷豪横,实则考究细腻。在青瓷大碗里,有红亮诱人油泼辣子、洁白如玉的萝卜、翠绿香菜蒜苗以及经过数小时细煨熬制的牛肉原汤,兼顾美味与搭配美学。“让我深有感触的是兰州牛肉面100多年的历史传承,正是一代又一代兰州人一脉相承的使命感,才让这碗面没有‘变味’,反而焕发出了新的魅力。”桑爱梅说。(郑丽君)