“‘小店牺汤习俗’源于周朝‘牺牲祭祖’，千百年流传下来，成为民间传统习俗，逢时过节、婚丧嫁娶等，当地人惯常用牺汤招待亲朋好友。”近日，山西省太原市小店区王吴村党委书记王永强介绍。
小店牺汤是流行于太原南部的一种羊汤，据史料记载，西周贵族用全羊祭祀祖先，祭祀之后，做成牺汤，族人分而食之。流传至今，成为当地一道独具特色的地方美食，有“并州第一羊汤”之誉，并入选山西省非物质文化遗产保护名录。
近年，小店区将“小店牺汤习俗”与农耕文化、都市休闲等融合，举办“牺汤节”等活动，为其传承和创新发展注入活力。这一舌尖“非遗”，丰富着游人的味蕾，香飘乡村振兴路。
“将传统民俗转化为集美食、观光、采摘等于一体的游览活动，让更多消费者品尝到非遗美食的同时，进一步拓宽了村民增收渠道。”王永强介绍，该村“采摘+牺汤”一日游线路辐射人群持续扩大。
今年以来，小店区成立牺汤协会，致力推动非遗文化与市场经济良性互动，发展“牺汤”预制菜等特色产品，对其进行产业化开发。目前，以王吴牺汤、九只牺汤等为基础的小店牺汤已研发出数十款产品。
同时，小店区借助“乡村e镇”项目，发力线上渠道，培育小店牺汤向产业化、品牌化方向发展，并通过网络直播等方式，推广小店牺汤文化，让传统美食与电商、零售等多业态深度融合。
“挖掘‘小店牺汤习俗’非遗文化价值，将田园风光、民俗文化融入村庄的整体发展中，走出一条‘舌尖上的非遗’产业链。”王永强说，一碗牺汤喝出一个产业，希望这一道从周朝“走”来的地方美味，从太原走向更广阔的市场。(高瑞峰)
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