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鸡西大冷面 缠绕在舌尖的家乡味道

2023-08-14 09:24来源:黑龙江日报编辑:王艳丽

指缝太宽,时光太瘦,未觉三夏尽,时序已新秋。8月8日是立秋节气,“品味龙江”之“仲夏行”主题采访活动第二站来到鸡西市。立秋夜,“首届鸡西·兴凯湖冷面节”启动仪式在穆棱河畔“鸡西之夜”举行。

冷面,是朝鲜族民间传统美食,“鸡西大冷面”更是融入了鸡西地域特色的美食文化亮点。据最新考证显示,鸡西大冷面已经有百余年的历史了。它没有嫌贫爱富的世俗、没有附庸风雅的清高,时至今日依然是一种物美价廉、老少皆宜的“市吃”。

“下火车不回家,先去吃一碗冷面”是鸡西人爱冷面的最真实写照。冷面之于鸡西人,是一种情怀、一种乡愁、一种刻在生命里的味觉记忆。把鸡西冷面产业做大做强,将鸡西冷面文化发扬光大,是所有鸡西人的梦想。

刻在骨子里的味道

把袋装辣菜放到塑封机上,封口、装袋、再递给顾客。这套简单的动作,仲昭洋每天要重复数百遍,到了秋冬季辣菜销售旺季,一天可能要重复上千遍。

仲昭洋是鸡西大东江冷面广益街店的服务员。大东江冷面,是很多鸡西人的心头好。在“首届鸡西·兴凯湖冷面节”启动仪式上,大东江冷面喜提“优质冷面辣菜特色店”的称号。

“吃冷面离不开辣菜。”鸡西大冷面,既指“面”又是指“菜”,是主副食的统一称呼。9点钟刚过,鸡西市民高桂娥和老伴儿走进大东江冷面,一口气买下20袋辣菜。“我们下午坐高铁回哈尔滨,买点辣菜送给朋友。”64岁的高桂娥在鸡西生活50多年,在哈尔滨生活10年。家乡的冷面和辣菜,是萦绕在她记忆里的乡愁。

“外地也有卖辣菜的,不如咱们鸡西本地辣菜好吃,不是一个味儿。”对高桂娥来说,无论人生的路走多远,家乡的味道会永远扎根在记忆里、刻在骨子里、融入血液中。

10点多,店里人气渐旺。一盘山桔梗、一盘干豆腐,再加上两碗冷面,是王秋菊和朋友的菜单。“这算早饭,还算午饭?”记者问道。“晌午饭。”王秋菊乐呵呵地说完,端着辣菜去了饭店二楼就餐。

朝鲜族冷面,宴子冷面、小龙冷面、超级冷面……在鸡西,大小冷面店遍地开花。鸡西冷面老板用勤劳、汗水和坚持,成就殷实家底,守着流年一路生花。

鸡西大冷面的变与不变

9日11时,站在“朝鲜族大冷面”门口一眼望去,饭店一楼大厅内已是座无虚席。

把辣菜放进小盆里,浇上冷面汤、添上辣椒和米醋,几个男人喝着啤酒、就着“盆菜”、唠着家常。这是八月鸡西冷面店里最常见的一幕,满满的幸福感、松弛感。

正午骄阳四射,一口冷面入口,凉爽清淡、顺滑润喉,而其中的辣、咸伴以微甜立刻唤醒味蕾,再配上冷面菜,令人唇齿留香、回味悠长。

正如汪曾祺所说,“四方食事,不过一碗烟火人间。”

鸡西大冷面是汉族和朝鲜族美食合璧的产物。它百余年的发展史,也是一部鸡西“活着的历史”。朝鲜族大冷面有着“鸡西冷面第一家,冷面辣菜王中王”的美誉。2016年,“朝鲜族大冷面”以朝鲜族传统饮食技艺荣获省级非物质文化遗产的称号。在“首届鸡西·兴凯湖冷面节”启动仪式上,又夺得“冷面王子店”的称号,全市仅此一家。

饭店老板翟玉福,兼任鸡西市冷面协会会长。他告诉记者,正宗的鸡西冷面是咸酸口。近几年,为了迎合年轻消费者,各家冷面店陆续推出甜酸口冷面。“咱们鸡西大冷面,各家都有自己的特色。目前是百花齐放、百家争鸣的状态。”翟玉福说,最近几年,市里非常重视冷面发展,让冷面人倍感荣幸。

他说,近十多年来,鸡西冷面从就餐环境、辣菜种类、冷面品类等不断升级创新。鸡西辣菜在20世纪八十年代只有几种,目前辣菜多达50余种,“山珍海鲜皆可拌”。

时光飞逝,有些东西在变,但鸡西冷面人的匠心却一直未变。

数十年来,从业者们都坚守共同的历史传统:辣菜精心选材、当天拌制、调料简单,拒绝“科技与狠活”;面一定要现吃现压、保持新鲜口感。

美食节助力冷面产业腾飞

在8月8日举行的“首届鸡西·兴凯湖冷面节”启动仪式上,鸡西市政府发放50万元冷面专项消费券,为广大市民和商家品鉴鸡西冷面提供支持,活动将持续开展到8月15日,通过政企联手,全力打造地方美食消费狂欢节。

这一惠民举措,无疑是提振鸡西消费的“强心剂”。

鸡西市商务局四级调研员贾晓伟说,鸡西大冷面已成为鸡西的一张新名片。目前,已初步形成了实体经济、线上特色产品的综合产业链条。据统计,鸡西从事冷面辣菜的餐饮商户达到了700多家,冷面生产加工企业有5家。鸡西大冷面餐饮店遍及全国20多个省市,日本、韩国也有鸡西大冷面店。

“本次冷面节,我们通过投票评审、品鉴展示、促消费等方式,旨在推动鸡西大冷面美食的知名度和美誉度,将鸡西市大冷面产品的传承与发展进一步发扬光大,不断提升鸡西大冷面行业产品竞争力。”贾晓伟透露,为做好一碗冷面产业,当地拟出台“推动鸡西市冷面经济发展的实施意见”,重点在开发冷面行业产业链条、制定冷面辣菜行业标准、打造地域品牌、鼓励冷面企业发展连锁经营、发展冷面总部经济、加大冷面辣菜上、下游产品招商引资力度,吸引和鼓励外来投资者来鸡西市投资加工项目,壮大冷面产业经济,促进冷面产业向纵深发展。

鸡西市副市长张发荣表示,近年来,鸡西市委、市政府高度重视鸡西冷面产业发展和品牌建设,通过举办各类冷面文化活动,将鸡西冷面文化和冷面品牌推向更为广阔舞台,将打造鸡西冷面产业作为推动鸡西实体经济发展,延伸餐饮产业链条的有效抓手。

“小商品大市场,小产业大作为。”相信鸡西冷面的香气,一定会飘得更远……(丁燕)