当秋天光临金陵，水里的八鲜齐聚鲜甜生津，固城湖里的大闸蟹也变得膏肥肉厚……而我们怎么会错过与您一同分享珍贵秋实的机会呢？寻味金陵·品V经典（第二季）2023南京高端酒店星厨创意菜分享会第二站活动,将于10月15日下午在南京希尔顿酒店举行。我们将大自然的馈赠烹饪入馔，倾情呈现金秋时令美味，邀您品鉴。

第二站 南京希尔顿酒店

“春华秋实”孕育时令珍味

说起秋天我们脑海里会联想到非常多美好的文字，然而“春华秋实”这个成语却能给热爱美食的人们留下更深刻的印象。因为这短短四个字，就生动概括了大自然通过时间的更迭，孕育出累累硕果，收获时令珍味的喜悦，这大抵就是秋的魅力与风雅所在。粤扬中餐厅行政总厨李国英具有近三十年中餐烹调经验，擅长粤菜、淮扬菜的烹饪。在创作菜式及烹调过程中，力求在传统中创新，在多样化中寻求融合。他以精妙的创意搭配独特的烹饪手法，打造金秋三道特色菜，同时其选材用料、食材搭配亦遵循着“不时不食，应季而食”的健康理念。

鱼子酱龙虾冻金丝芋茸鸭

金秋时节，鸭与芋艿几乎同时肥美起来。广西的荔浦芋新鲜收获，酥粉细腻且自带甘香，内里所含的食物纤维素能够带来饱腹感，加快人体新陈代谢，秋食正当时。“鸭欲食其肥”，性味甘凉的鸭肉，正是夏秋转换的时令进补品，以鸭入馔，可抚秋燥。

鲜松茸云蔬长宁山竹荪

清代古籍《素食说略》中曾记载：“竹荪，滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。”一锅清水炖竹荪，便可出鲜，可见其“鲜”气之绝。主厨再现广东传统名菜，选用产自四川长宁的长裙竹荪，因其中谷氨酸含量丰富，营养价值极高，自古便被誉为菌中珍品。花鲢鱼精心熬制的汤底，再以当季鲜松茸、山药共同酿入竹荪中蒸炖，松茸清香与脆嫩竹荪浸润着汤品醇香。于喉间萦绕自然的清甜之味。

橄榄仁脆皮百花蟹球

“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”。在此时节扑鼻而来的馥郁香气，是蟹肉的嫩而润，蟹膏的鲜而满。灵感源自淮扬传统名菜“蟹粉虾仁”，主厨臻选鲜美膏肥的大闸蟹入馔，将手工撷取的蟹肉和蟹黄一同烹饪。虾肉与橄榄的创意搭配，略带咸味散发果香的橄榄更调出虾肉的鲜甜，蟹粉的细嫩清雅慢慢渗入弹脆虾仁中，粤淮两派的创意融合，入口鲜美四溢，开胃解腻，佐酒食之更佳。

奇妙创意为菜品注入灵魂

本次活动由新华报业传媒集团与江苏今世缘酒业股份有限公司主办，南京晨报、《寻味》栏目、南京希尔顿酒店、朗庭荟承办，2023南京高端酒店星厨创意菜分享会活动也得到了江苏省工商业联合会、江苏省餐饮行业协会的大力支持。活动依然在线上线下同步展开，通过南京晨报视频号、爱南京APP，对主厨的现场烹饪教学进行全程直播。每一道主打菜都是对厨师刀工与火候的严格考量，而来自南京希尔顿酒店粤扬中餐厅的专业厨师团队将充分展现技艺与匠心，以高超的烹饪水准为菜品注入灵魂，惊艳每位食客的味蕾。美食与美酒相伴，今世缘国缘V9，清雅酱香，晶莹剔透，兼具时尚与端庄，清香风雅尽在其中。美食与美酒的碰撞定让此次的“秋之实”创意菜品鉴香气四溢。（ 黄益 潘菲）