完美体育·WM

您好,欢迎访问完美体育·(中国)官方网站!
 

糟粕醋:边角料的成功逆袭

2023-11-01 10:07来源:海南日报编辑:王艳丽

北京—清补凉,上海—糟粕醋,广州—海南粉,郑州—椰子鸡……听起来你是不是以为连错线了?no no no……海南美味漂洋过海的脚步早已走远。

跟着《看鉴海南》短视频栏目一探走出琼岛的“海南味”,今天我们就先来品品这道“醋”。

气温骤降的时候,没有什么比一顿火锅更能慰藉肠胃,温暖人心的了。而海南糟粕醋火锅,凭借个性偾张的酸辣风,跨海出岛。俘获一众粉丝,成为国内火锅界的新晋网红。

糟粕醋火锅的绝味酸辣,出自它的灵魂底料——糟粕醋。名为糟粕,实为精华,它是海南文昌铺前渔民酿酒时,用发酵余下的酒糟继续发酵,待酿出淡淡酒香又夹着丝丝米香时,用水稀释,与辣椒、蒜油熬煮成汤,便酿成一道融合醋香、米香、蒜香和椒香的醋。

据说,糟粕醋还有滋补养颜的功效,当地人又称它为女人醋。这种天气煮上一碗喝下去,那可是暖暖的,美美的。

糟粕醋与海鲜是最佳CP,它能激发出虾蟹鱼贝、牛杂与海菜最原始的鲜甜。它不像冬阴功汤那样浓烈,也没有椰子鸡汤的清甜,除了意料中的酸辣爽,还有颇为清新但不寡淡的鲜。难怪有人感叹:这喝下去的不是醋,而是满满的热带风情!

特别的糟粕醋,有它特别的过往。上世纪九十年代前,在文昌铺前这条骑楼老街上,常有挑扁担的走贩沿街叫卖糟粕醋。

铺前是古老的渔村,也是著名的侨乡。海南人下南洋的故事,在这一碗糟粕醋里也留着淡淡的回味。有人说,在曾经艰苦的岁月里,铺前女人因为心疼出海归来的男人,便利用不舍丢弃的糟粕,加工成了美味而又有营养的糟粕醋。

谁能想到,曾经的辛酸,酿出今天的鲜甜。

如今,在大众点评上搜索“糟粕醋火锅”关键词,你能看到,仅北京就显示有1000多个结果,而小红书上也有3万+篇笔记。一些主打椰子鸡火锅的餐厅,顺势推出了“糟粕醋+椰子鸡”鸳鸯锅。

糟粕醋,原本上不得台面的边角料,逆袭成了如今的美食担当。“离岛”美味背后的故事,是不是也值得你去发现呢。(蔡佳倩)