每年的菌香季节，总有一群食客被大自然的馈赠所吸引。今年，第二十届中国·云南野生食用菌交易会如期在易门县举行，吸引了各地的美食爱好者前来一饱口福。在众多菌类美食中，易锅菌餐厅凭借其独特的菌火锅，成了食客们的热门之选。近日，记者来到这家餐厅，探索美食密码，感受易门野生菌的独特魅力。

2017年，易锅菌餐厅店主陈宝云凭借对家乡野生菌资源的敏锐洞察及市场的考量，决定开设一家专注于菌火锅的餐厅，将易门野生菌这份天然美味带给更多人。“易门这片土地上菌类资源丰富，种类繁多，每一种都有其独特的风味和营养价值，我的初衷就想打造一家高质量、高标准的野生菌火锅餐厅，让更多人品尝到这份来自大自然的馈赠，让易门野生菌的美味走出深山。”陈宝云说。

为了确保菌火锅能带给食客最地道的体验，陈宝云坚持只选择易门本地的野生菌。在菜单上，不仅有常见的青头菌、鸡油菌、牛肝菌等菌类，还有多种珍贵品种，如清香美味的干巴菌，被誉为“菌中之王”的松茸，以及香气浓郁的松露。这些菌子以其独特的风味，丰富了菌火锅的层次感，让每一口都充满了惊喜。

易锅菌餐厅菌火锅的锅底选用易门本地放养的土鸡和老鹅，再配以易门山泉水，经过长时间慢炖，使得汤汁醇厚且营养丰富，这锅底也恰到好处地衬托出菌类的鲜香。

在烹饪方法上，易锅菌餐厅菌火锅追求原汁原味，不添加任何人工调味剂，让每一种菌子的原味得以保留。陈宝云坚信，只有这样，才能让食客在品尝菌火锅时，感受到易门野生菌的鲜香。“我们只用最简单的方式处理食材，使每一种菌子的原本味道得以最大限度保留，让食客在品尝的过程中，能够完整享受到易门野生菌的天然之美。”陈宝云说。

易锅菌餐厅的生意在菌交会前后达到高峰，预约不断。然而，陈宝云并未因此而放松对野生菌质量和安全的把控。他深知，美食的口碑是通过每一次的精心制作，一次次的味蕾满足积累起来的，只有持续的高品质体验，才能赢得食客的长久青睐。

陈宝云推出了多种菌火锅套餐，力求让每一位走进餐厅的客人找到属于自己的美味。同时，他也注重餐厅的环境和氛围，这些年两次装修餐厅提升环境，以满足食客对就餐环境的期待，无论是一家人围坐一桌的温馨，还是朋友聚会的欢乐，都能在易锅菌餐厅找到舒适的空间。

炒菌也是易锅菌餐厅的亮点。这里的干巴菌炒得恰到好处，鸡枞的鲜美，牛肝菌的醇厚，奶浆菌的细腻，每种菌炒出的风味都让人回味无穷；主食方面，干巴菌炒饭和牛肝菌焖饭，更是将菌香与米饭完美结合，每一口都让人沉浸在这份自然的美味中；而刺身松茸，更是让食客有机会品尝其最原始的滋味……这些都是易锅菌餐厅的魅力，带给人无尽的惊喜。

餐厅的客源广泛，除了玉溪、昆明等省内的食客，北京、上海、广州、重庆、贵州等地的食客也被其美味所吸引，他们跨越山海，只为了这一口纯粹的菌香。这令陈宝云倍感欣慰，他希望能够将易门的菌美食和菌文化推广出去，让更多人了解和爱上易门这座小城的魅力。

在七年的时间里，易锅菌餐厅经历了从默默无闻到名声在外的变化。陈宝云知道，这源于他对品质的坚守和对食客的尊重。在陈宝云心中，他经营的不仅仅是餐厅，更是他对家乡的热爱和对美食艺术的一种执着追求。

无论你是美食探索者，还是旅行爱好者，易锅菌餐厅的美味都在等待着你的品尝。不妨趁着第二十届中国·云南野生食用菌交易会如火如荼之际，来易门畅游一番，在舌尖上感受“滇中水城·菌乡易门”的舒适与安好。（李艾丽  邓星瑞）