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“食”话实说 | 秋冬已至 如何科学选购五谷杂粮粉

2021-12-09 09:42来源:完美体育·(中国)官方网站编辑:吴秀梅

完美体育·(中国)官方网站讯 秋冬季是进补的好时节,名曰“贴秋膘”。 而在进补食品中,除了牛羊肉外,现磨五谷杂粮粉也备受青睐。在超市、农贸市场甚至路边摊,都可以看到它的身影。消费者可以自己挑选食材,打磨成粉,拿回家用水冲泡即可食用。

现磨五谷杂粮粉看上去既方便又健康,但很多消费者反映购买的五谷杂粮粉不但没有谷香,反而有异味,加上部分黑芝麻糊企业的食品安全问题被屡屡曝光,让人们难以相信“眼见为实”。也有人质疑,五谷杂粮被研磨成粉,营养物质都流失了。

那么,吃五谷杂粮粉到底是养身还是伤身?我们购买的现磨五谷杂粮粉安全吗?本期“食”话实说将通过实验的形式探究现磨五谷杂粮粉的食品安全。

我们在大型商超、农贸市场抽取了6批次五谷杂粮,这些抽取物既有益元八珍营养谷物、黑枸杞谷物营养餐等预包装五谷杂粮粉,也购买了黑大豆、小麦胚芽等不同原材料,现场研磨成粉,用于此次试验。

本次实验分为两大项,共计10个检测项目。

实验一:五谷杂粮粉的原料是否安全?

农药、化肥的广泛使用,让消费者对食品安全产生担忧,现磨五谷杂粮粉的原料是否安全呢?我们使用专业仪器,对购买的几种食材进行了溴氰菊酯、克百威、铅含量等指标的检测,主要检测五谷杂粮粉的原料是否存在农药残留、重金属污染情况。

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(农药残留、重金属污染情况检测指标结果)

实验结果表明,所有被检原料都不存在农药残留,只有两种原材料检出少量铅元素,但也在规定指标范围内。实验人员告诉我们,部分谷物中由于生长土质和水质问题确实会含有极少量的铅元素,只要在规定指标范围内就没有问题。

实验二:产品是否因储存问题发生变质?

粮食产品在运输和存储过程中,卫生条件、温度湿度等因素都会对质量产生影响,我们买到的五谷杂粮粉是不是保证没有任何变质呢?我们对6个批次的食材进行了逐一检测。

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(黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等检测指标结果)

实验结果表明,黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素均未检测出,只有一个批次的食材酸价超标了。这可能是因为存放时间有点长了,食材略有酸败,大大降低了口感。大家购买现磨五谷杂粮粉时,最好在正规经营场所购买,选择有资质的正规厂家生产的产品,质量更有保障。买回来之后也要注意保存方法,防止其变质损坏。

看完以上的实验,关于现磨五谷杂粮粉,想必大家还有其他疑问。本期“食”话实说邀请到了省食安委专委会专家,无锡市疾控中心公共卫生部主任周伟杰,为大家从五谷杂粮的食材挑选、食用方法、保存要求等方面进行全面解答。

1.五谷杂粮经研磨会破坏其中的营养物质吗?研磨冲泡和蒸、煮相比,哪种吃法更健康呢?

答:一般情况,五谷杂粮研磨不会破坏营养物质。但是因为杂粮磨成粉后,原本被包裹在谷物内部的营养成分,会与氧气进行充分接触,从而促使部分营养成分氧化,导致营养价值下降。五谷杂粮研磨成粉或者蒸、煮的吃法适合于不同的人群,不存在哪种吃法更健康的问题。

2、现磨五谷杂粮粉选购时有哪些注意点?有没有搭配禁忌呢?

答:首先要到正规的超市、商场购买,不要购买路边摊贩的现磨五谷杂粮粉;二是现磨之前认真查看五谷杂粮原料是否有霉变,保存条件是否符合要求,是否超过保质期;三是闻有没有天然的味道,比如小米的香味。粗粮放得越久,香味越淡。搭配要注意三点,一是如果要控制血糖,喝杂粮糊糊时不要放糖和蜂蜜。二是喝杂粮糊糊只是主食而已,一定要配其他富含蛋白质的食品和蔬菜。三是如果没有咨询医生,不要随便往杂粮糊糊里加中药材。

3、怎样选择适合自己的五谷杂粮粉?

答:并不是所有人都适合服用五谷杂粮粉,应根据自身的身体状况来选择五谷杂粮粉。血糖正常,对杂粮消化得不太好,但又想得到杂粮中营养成分的人,或者不便烹调杂粮的人,可以选择杂粮糊糊,替代部分精白米、精白面粉的主食。糖尿病患者如果要选用杂粮食物,最好用杂粮饭或者整粒煮的杂粮粥(应含有较多燕麦或杂豆),不要用杂粮粉冲糊来替代主食。和豆浆、牛奶相比,杂粮粉冲糊的血糖反应要高很多,所以糖尿病患者不能用它来替代早餐吃的豆浆或牛奶。如果必须用杂粮粉来作为糖尿病患者的主食,那么建议用大量豆浆或牛奶来配合,以便降低餐后的血糖反应。

4、现磨五谷杂粮粉该如何保存呢?

答:现磨的五谷杂粮粉容易氧化变质,在超市现磨的,买回家后务必分装并密封储存,尽快吃完,由于超市的现麿环境难以控制,有可能引入一些微生物,所以食用时最好采用蒸煮的形式,有利于杀灭潜在的细菌污染;在网上购买的,选独立密封小包装,尽量不买散装、大罐装的。有条件的可以放在冰箱冷藏存放,可适当延长保存期。(来源:江苏省食品安全委员会办公室 江苏省市场监督管理局)