当普通的面粉遇到乡村手艺人后，会发生怎样的神奇变化？

在山东省威海市文登区，它会变成春节的元宝饽饽、葫芦饽饽，寓意福禄双全；会变成清明时节的燕子饽饽，迎接欣欣向荣的春天；会变成七夕节的巧果，祝愿女子心灵手巧；还会变成给老人贺寿的寿桃，新人婚礼上的喜饼，婴儿“抓周礼”中的老虎头，乔迁新居的“支锅糕”……

这些伴着民俗节庆出现且承载着美好祝愿的发酵面食——文登花饽饽，还“蒸”出一个大产业：2023年产值5亿元，吸纳1.1万人就业，带动6000余名农村劳动力人均增收5万元。这个变化是如何发生的？

非遗作引子，“发酵”大市场

在重要节庆时蒸制花饽饽是胶东沿海地区的传统民俗，2009年由烟台市、原文登市申报的“胶东花饽饽习俗”列入山东省级非物质文化遗产。

“花饽饽是食品，更是礼仪产品、文化产品。”“胶东花饽饽习俗”威海市级传承人林荣涛介绍，文登花饽饽传统上使用渔家特色酵母——“神仙引子”发面，经过三次发酵后手工揉制、捏型、雕刻、锅蒸。因为发酵充分、揉制下功夫，所以吃起来香味浓、口感好。配合节庆制作各种花样，承载美好的祝愿，送亲朋好友非常有仪式感。

非遗就如同“神仙引子”一般，将文登花饽饽引向了富民产业之路。

“跟以前家家户户自己蒸了作为主食不同，现在花饽饽在祝寿、婚庆等场景里都很受欢迎。”文登花饽饽协会会长、威海长林生态农业有限公司董事长林英军说，7年前他关掉位于泽头镇林村的花饽饽小作坊，在城郊建起花饽饽研发基地，两年前又迁入花饽饽孵化产业园，建设7000平方米的自动化生产车间，正是顺应着市场对传统仪式感的旺盛需求。

林荣涛在2013年成立工作室时，就期待着花饽饽的价值能被看到。这些年，从越来越多的个性化订单里、从带出来的徒弟们遍及大大小小的花饽饽企业和作坊中，看到了好前景。

做科技公司出身的林英军喜欢“用数字说话”。据他测算，仅祝寿食品这一项，国内市场空间至少有600亿元。

劲儿往一处使，“揉”出好“坯子”

在文登，人们常说“饽饽好吃全靠揉”，两只手一拉一推配合好，才能揉出好饽饽。产业发展同样如此，要有市场这只“手”拉动，也要靠“有形的手”推一把。

文登将花饽饽作为延伸粮油产业链条、传承历史文化、促进共同富裕的支柱产业予以支持。2020年以来，当地成立了花饽饽产业发展领导小组，出台了推进产业发展的扶持意见，每年拿出600万元，重点支持企业规模扩大、设备更新、质量提升、品牌建设等。

文登将花饽饽文创产业基地落在文登花饽饽的发源地——侯家镇，以此作为引领产业集约化、标准化高质量发展，推进乡村产业振兴、带动群众增收致富的着力点。据侯家镇党委书记杨静介绍，在前期布局生产加工展览区、仓储物流区等功能区的基础上，一方面“借外力”，依托龙头企业，建立区域联动共富体系；另一方面“练内功”，整合镇内资源，探索党支部领办合作社，带动村民共富。由此，打造集原材料生产、制作加工、物流配送、文旅宣传等于一体的特色镇。

作为花饽饽发源地企业，山东益养德康食品科技有限公司与山东商务职业学院等联合成立了非遗文化产业研究院，开展花饽饽产业化发展研究和特色产品研发。设立文登花饽饽历史文化展览馆，挖掘、传播花饽饽文化。

由侯家镇崔家村党支部领办的金玉福农产品专业合作社在当地名气不小。2021年，村里将闲置房屋改造成车间，吸引127名村民入股成立合作社。崔家村党支部书记崔喜良介绍，合作社的产品在线上卖得不错，年均净利润有30多万元，村民最多分红4000元。30多名妇女在家门口就业，月工资能达到3500多元。花饽饽生产还带动了农产品销售，村民种的小麦、花生，养鸡场生产的鸡蛋，合作社直接收购。

如今，文登花饽饽习俗和制作技艺已遍及全区600多个村、居委会，全区发展了花饽饽中小企业33家、工作坊128家。“山东省花饽饽之乡”花落文登，还捧回了“中华品牌商标博览会金奖”等20多个奖项。全区花饽饽年产值从2021年近1亿元、2022年的3亿元增长到2023年的5亿元，呈现出良好的发展势头。

精雕细刻，“塑”出新气象

发好面、揉好坯，只是完成了雏形，要想成为花饽饽，还必须雕出花样来，得下细工夫，有针对性地解决。

不是产自文登的饽饽都叫文登花饽饽，要有行业标准。有关职能部门指导文登花饽饽协会制定了文登区花饽饽团体标准以及花饽饽加工规范团体标准，为产业规范发展提供保障。

经营主体小、散、多，要分层次培育。文登开展花饽饽小微企业成长行动，选取20家企业为重点培育对象，建立“小升规”纳统企业培育库，落实金融信贷等方面支持政策，形成“少数龙头企业引领、部分中部企业带动、多数小微企业膨胀”梯次培育格局。

供应链成本高，得优化链条、抱团发展。引进全国粮食加工业十强企业研制文登花饽饽专用面粉，每年可为行业节省成本500万元以上；成立省级农业产业化示范联合体，引导成员间带量集采。探索“协会接大单、会员分蛋糕、抱团闯市场”的新模式，已在全国发展加盟商500余家。

品牌知名度不够高，就把走出去、请进来结合起来。集中打造“齐鲁粮油·文登花饽饽”区域公用品牌，在中国粮食交易大会、全国糖酒会等平台上专题推介，举办“文登花饽饽”民俗文化节和制作技能大赛，邀请兄弟县市、省外的同行参加，提升业内影响力。

在今年3月底召开的文登区花饽饽产业座谈会上，7个相关职能部门、10家经营主体以及协会的相关人员坐到一起，找问题、摆需求、提思路，共商产业发展大计。

也就在这个春天，长林公司完成了设备改造，开发出外地客户需要的、只有传统饽饽十分之一重量的小花饽饽，还实现了量产。益养德康公司与山东文旅“好客山东”官方品牌运营商正式签约，将具有文化礼仪属性的花饽饽推向更大市场。金玉福合作社要在城区开店了，消费者不再为要不要专门跑一趟乡下而纠结。周洪颖的花饽饽作坊要扩产了，她正在考察更大的蒸箱、烤箱。林荣涛则走进了校园，带着孩子们制作燕子饽饽，传承非遗文化……（荣媛媛 尹德武 房宁）