在河源江东新区古竹镇，一种在东江流域远近闻名的客家美食小吃麻蛋仔，有着上百年手工技艺制作历史。在杨氏五代技艺传承人的共同努力之下，其独特的饼香已飘入千家万户，深受消费者的青睐与喜爱。为让麻蛋仔制作技艺得到进一步的保护、传承与发展，眼下古竹镇政府正有计划将其申报为当地舌尖上的非遗美食小吃。

制作历史可追溯到清代

据河源江东新区古竹镇老街坊、现年90岁的杨玉英介绍，麻蛋仔是江东新区古竹镇特有的一种客家美食小吃，为清代隆益杨氏独创，在东江流域一带相当有名气。

杨玉英告诉记者，隆益杨记作坊创建于清朝光绪19年，至今已有131年的历史。该作坊制作麻蛋仔、牛耳饼、酥角、月饼等客家传统食品，创始人杨锦廉手艺出众，最早摸索出麻蛋仔的制作技艺。永安县（现为河源市紫金县）一教书先生曾评价杨锦廉“隆德怀仁常积善”。杨锦廉以此告诫后人，人要常积善德，家族才会兴旺，生意才会更兴隆，社会效益和经济效益才能“双赢”，这便是“隆益”饼店名字的由来。

杨玉英称，第二代传承人杨传福传承了麻蛋仔的制作手艺。第三代传承人杨梅章在民国时期在家帮忙做食品小手工业，后来因战乱致其家族破落，居无定所的杨梅章只好自己艰难创业，继续沿用“隆益杨记”的品牌制作生产麻蛋仔、月光饼（月饼）、白鸽屎、麦芽糖、牛耳饼、酥角等系列食品，所生产出来的食品挑担到河源古竹、义容等地农村售卖。

抗战期间书写红色故事

“抗日战争时期，杨传福、杨梅章父子从民族大义出发，与江东新区（原河源市紫金县）古竹镇群众一道，全力支持后东特委和东江纵队在古竹镇开展的抗日红色活动。”杨玉英告诉记者，1945年6月12日，紫河人民抗日自卫大队全队、东江人民抗日自卫总队等数路武装队伍，在古竹东江河秀埔一带激烈战斗了一天两夜，给日军以重挫。杨传福、杨梅章父子为全力支持当年参与抗日战争的东江游击队员，主动将自家生产制作的麻蛋仔、牛耳饼等食品送给革命队员充饥。

上世纪50年代，新中国成立后百废待兴，杨梅章毅然将家族产业与国家命运连在一起，与古竹人民公社共同创立了“古竹食品厂”，保留了传统的饼食制作技艺。1978年，杨梅章在祖屋恢复了“隆益杨记”的作坊生产，并将手工作坊创建门店经营至今。杨玉英称，第四代传承人杨志平将“隆益杨记”发扬光大，进一步推动“隆益杨记”麻蛋仔等美食小吃成为江东新区古竹镇及紫金、博罗、河源市区等地有一定影响力的美食品牌。

生产配料取材环保健康

如今，麻蛋仔传承至隆益杨记第五代传承人杨欣及其表姐张俊慧两人。她们结合线上线下运营，在保持传统工艺的基础上对麻蛋仔相关生产技艺进行了改进，更符合当下消费者的健康理念和现代人的口感，进一步扩大了麻蛋仔这道美食小吃的影响力。

据了解，麻蛋仔的生产配料只有糯米粉、白砂糖、花生油，生产配料取材环保健康。制作好的麻蛋仔，外形就像河源版的沙琪玛，但其口感独特，食之清甜酥脆，令人回味无穷。

据悉，为进一步保护、传承和发展好麻蛋仔这一美食小吃的制作技艺，目前当地政府正在有计划将其申报为非遗美食小吃，对外打响河源清代“隆益杨记”这一百年传统美食小吃品牌。（曾焕阳 张涛）