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春天最后一口鲜 错过就要等一年

2024-04-09 19:48来源:扬子晚报编辑:李莹

清明一过,荠菜开花、螺蛳产卵,连本地的春笋和香椿头也快要过了最嫩的时候,春天的最后一口“鲜”,要抓紧吃了!

江浙有句俗话是“明前螺,赛过鹅”,可见清明节前螺蛳的肥美,也间接反映了清明节后螺蛳就不受欢迎了。为啥隔着一个清明,螺蛳口碑大反转?这是因为清明过后就是螺蛳产卵的季节了,产卵后营养损耗,螺蛳肉不如之前肥美,同时还容易买到“大螺蛳套小螺蛳”的情况,吃起来不是那么方便,体验感很差。

在南京浦东路菜市场水产区,多家摊位上摆着带壳螺蛳和螺蛳肉,带壳螺蛳卖6元一斤,比清明节前便宜了一些,而手剥螺蛳肉卖15元一斤。

和螺蛳一样面临“过气”风险的还有河蚌。清明前后是河蚌最嫩的时候,但随着天气转暖,蚌肉会逐渐变老,体内还容易有寄生虫,所以喜欢吃的也要抓紧了。菜场里,带壳的大河蚌只要3元一斤。

南京人管河蚌叫“歪歪”,俗谚说“春天喝完歪歪汤,不生疖子不长疮”,鲜嫩的河蚌肉配上春节留下来的咸肉,鲜得不得了。

从立春“咬春”开始,“七头一脑”里的荠菜是南京人春季餐桌上的常客。包馄饨、包春卷、下面条、凉拌,荠菜有很多种吃法,等到荠菜开花后,叶子老了不好吃了,热爱荠菜的南京人还要想方设法留住荠菜最后的清香——三月三,荠菜花煮鸡蛋。

不管是郊外还是小区附近公园、绿化带,这个季节荠菜花随处可见,也十分容易辨认,只要认准它三角形的小果子就没错了。如果没时间自己采荠菜花,这两天可以到菜场逛逛,留心看角落里,可能就有老奶奶铺开垫布,售卖扎成小捆的荠菜花。

用荠菜花煮鸡蛋,一定记得在水开后把蛋壳敲裂,这样荠菜的清香更容易渗入鸡蛋中,蛋白还会染上淡淡的绿色纹理,好看又好吃。

与前面几样美食相比,香椿头和春笋还能吃上一阵子,不过,眼下正是本地的香椿头和春笋最嫩的时候。本地香椿头上市后,由春节的百元一斤降至15-20元一斤,10块钱就能美美地吃上一大盘香椿炒蛋。春笋价格也比冬笋便宜不少,每斤售价8-12元不等。

需要提醒的是,香椿硝酸盐含量较高,容易产生亚硝酸盐,春笋草酸含量较高,易与钙结合形成草酸钙,这两样蔬菜一定要焯水,并且不要过量食用。(刘丽媛)