长久以来，牛肉价格高高在上，在各种肉类中遥遥领先。但今年形势出现了变化，牛肉价格持续走低，让许多养殖户叫苦不迭。

农业农村部监测数据显示，截至今年6月5日，全国农产品批发市场的牛肉均价已下探至每公斤61.18元。

其实，今年5月，牛肉均价就已降至每公斤60多元，全国农产品批发市场牛肉均价为每公斤63.32元，相比上年同期每公斤75.97元的价格，跌幅达16.7%。

眼下，牛肉价格下跌的现象正在全国各地上演。

牛肉降价，消费者能实现“牛肉自由”吗？牛肉降价的原因是什么？何时会触底反弹？对此，记者采访了经销商、养殖户和有关专家。

鲜牛肉价低

熟牛肉价高

6月9日，记者在郑州市金水区常砦路一家农贸市场看到，鲜牛肉价格普遍是每公斤60元。个别商铺卖的牛腱肉价格是每公斤80元。

而在经一路一家生鲜超市，鲜牛肉价格是每公斤70元。

一个卖牛肉10多年的摊主说：“往年都没有今年降幅这么大。”

不论是官方公布数据，还是商超、农贸市场的售价，鲜牛肉确实便宜了。可是，消费者的感受则是牛肉似乎并未降价，或者降价不明显。

同样在常砦路那家农贸市场，一个卖熟牛肉的摊位，熟牛肉的价格是每公斤150元。

牛肉不是降价了吗，为啥熟牛肉还这么贵？摊主回答说：“是降价了，这个月75元一斤，上个月是78元，降了3元。”

而在郑东新区的一家全牛饭店，熟牛肉的价格依然是每公斤160元，并未降价。

据国家统计局公布的集贸市场平均价格数据，从2014年到2024年，牛肉价格持续走高，在2022年达到顶峰后开始下跌。2014年，国内牛肉价格是每公斤61.39元，而2024年前4个月，国内牛肉价格平均是每公斤76.14元。

因此尽管降价，国内牛肉价格相较于猪肉价格仍然不菲，这也是消费者感觉牛肉并未降价的原因所在。在此情况下，牛肉降价并未带来“牛肉自由”，也未促进牛肉消费大幅提升。

有人恐慌卖牛

有人抄底买牛

对牛肉降价，消费者没有特别大的感觉，养殖户却感受到了“寒冬”。

潢川县魏岗镇余店村的张建松，是当地有名的养牛大户，现有存栏肉牛700多头。说起今年的行情，他连连叹气：“卖头牛得赔三四千元，而去年这时，卖头牛能挣三四千元，落差真大。”

张建松主要养殖育肥牛，买250公斤左右的小牛犊，养殖半年后卖出，或者屠宰卖肉。他原来养的牛春节前全卖了，之后又以每头1万元左右的价格买了许多牛犊。

当初，活牛买进的价格是每公斤36元左右。而今，前段时间是每公斤16元至18元，这几天是每公斤22元至24元。养了几个月，现在卖出，只赔不赚。

能不能不卖继续养？牛长成后，再养就不长了，越养赔得越多。

卖肉如何？张建松说，可以减少点损失。但现在是牛肉消费淡季，卖肉终究有限，只有含泪卖活牛。

张建松的感受，是许多肉牛养殖户的共同感受。这次牛肉降价，育肥牛和活牛价格均跌至低谷，肉牛养殖户面临巨大挑战，很多小养殖户都把牛卖掉外出打工了。一个养殖户说：“现在低价牛肉太多，草料也贵，辛苦养牛还不如外出打工。”

小养殖户在卖牛，一些大养殖户却在逆势抄底。

陈功斌是光山县凉亭乡人，在家乡流转上万亩荒山种油茶和中药材，同时养牛。他搞的是绿色循环农业，在油茶里套种中药材和牧草，牧草喂牛，牛粪上地。他说：“虽然活牛降价幅度大，自己并不赔钱。一是养牛不喂饲料，喂的全是自己种的牧草，成本很低；二是做的是循环农业，考虑的是综合效益，不单纯是活牛价格，抗风险能力较强。”

今年5月，陈功斌在东北购买牛犊和母牛370头，每公斤的价格是12元至14元。最近还要去东北，再买一些。他说：“这个低谷时候买牛犊和母牛，赔不了钱。未来牛肉和活牛的价格会触底反弹。”

对此，省奶牛产业技术体系首席专家、省种业发展中心副主任张震认为，市场就是大浪淘沙，牛肉降价将淘汰一批饲养成本高、管理粗放的养殖户，倒逼企业调整养殖模式，发展绿色循环农业。因此，养殖户要多用牧草、青贮玉米等饲料，实现“秸秆变肉”。同时，多喂养母牛，降低成本。如果单纯依靠从新疆、内蒙古等地购买牛犊育肥，成本高，效益差。目前，河南省正在探索更适合中原农区的肉牛遗传改良，培育更适合吃河南本地秸秆的肉牛。

下跌空间有限

高价一去难返

为何牛肉价格持续下跌？张震认为，供求关系发生了变化，目前市场供大于求，价格自然下跌。

历史上，牛肉在我国并非日常消费品。从法律与政策上，很长时间把牛当作耕地的重要生产工具，对耕牛采取保护措施。改革开放后，随着经济提升和饮食结构多样化，牛肉才逐渐普及，尤其近10年，猪肉消费减少，牛肉需求逐年增长，这也是牛肉进口不断增加及国内牛肉价格不断上涨的重要原因。

但是，供求关系从去年开始发生重要变化，供给相对过剩。一是进口牛肉价格低，对国内市场形成冲击，尤其是来自巴西、阿根廷和乌拉圭的牛肉，价格屡创新低。二是国内牛肉产量快速增长，由于肉牛养殖门槛较低，全国各地纷纷鼓励扶持肉牛养殖，带动出栏量上升。三是一些养殖户恐慌性弃养宰杀、以肉计价。同时，由于奶价持续走低，一些奶牛养殖户淘汰奶牛、宰杀奶牛。

中国畜牧业协会牛业分会发布数据显示，2023年全国牛肉产量753万吨，同比增长4.8%。而在2020年时，这一数据为672万吨。此外，去年中国从海外进口274万吨牛肉，同比增长2%。2024年一季度，中国牛肉及牛杂碎进口量共79万吨，同比增长了18.9%。

河南牧业经济学院动物科技学院副院长牛晖教授认为，未来牛肉价格下探空间有限，八九月份会有反弹，但大幅度回升的可能性不大，肉牛养殖步入“微利”时代。他说：“因为养牛成本在那里，肉价太低，养牛户就少养或不养了，价格自然会反弹。”

与养猪相比，养牛周期较长。一头母牛平均一年下不了一个牛犊，牛犊生下后，需要养18个至20个月才能上市。牛晖预计可能需要更长时间调整产能，牛肉才能出现价格止跌回升。

据中国畜牧业协会牛业分会报告，依据当前国内经济社会总体形势以及客观存在的“牛周期”判断，2024年国内肉牛市场行情，大概率仍将低位运行。（李运海）