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北京东城市场监管发布生腌食品安全消费提示

2024-07-09 08:57来源:北京商报编辑:曹晖

7月8日,根据北京消协微信公众号,北京东城市场监管发布关于生腌水产品的食品安全消费提示。其中显示,欧洲杯激战正酣,2024巴黎奥运会也开始了预热,如火如荼的赛事与冰凉酸爽的夏食最是绝配,生腌水产品成为近年来很多老饕的“心头美味”。但生腌水产品虽鲜美,但其安全性却是许多消费者关心的重点。

北京东城市场监管提到,所谓“生腌水产品”,就是以活的泥螺、贝类、淡水蟹和新鲜活冷冻海蟹、鱼籽等动物性水产品为原料,采用盐渍或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制品。但却存在寄生虫和细菌的风险。

具体来说,生腌水产品风险高,生食海水鱼、海产软体动物易感染异尖线虫。人因食入含活异尖线虫幼虫的海水鱼和海产软体动物而感染,感染宿主后虫体主要寄生于胃肠壁,从而引起患者腹痛或过敏等反应。患者发病急骤,酷似外科急腹症,常致临床误诊。不仅如此,生食淡水鱼虾易感染肝吸虫、肺吸虫。肝吸虫感染早期症状不明显,多年累积很可能导致肝硬化甚至胆管癌;如果寄生宿主是儿童,还会严重影响生长发育,甚至导致侏儒症。在我国,华南地区属于肝吸虫病高发地区,究其原因,不得不提鱼生。生鱼片未经热处理加工便与其他辅料一同进入口中,肝吸虫可能伺机侵入人体肝脏。而肺吸虫主要寄生于肺部,食用生腌或未煮熟的淡水螃蟹、龙虾等,可能会导致肺吸虫感染。

同时,生鱼片、醉虾、醉蟹等食物未经加热灭菌,且高浓度酒与75%医用酒精差别很大,并且浸泡时间、深度都不达标,仅靠高浓度酒腌制并不能对细菌起到杀灭作用。此外,腌渍产生的高浓度盐溶液,对于耐受或嗜好高浓度糖和盐环境的细菌来说,也并不能起到抑制或者杀灭作用,例如,水产品中的致病菌——副溶血性弧菌,在3.5%的盐浓度环境中仍然可以迅速繁殖,食用后通常14-20小时发病,主要临床表现是急性胃肠炎、腹痛、呕吐、腹泻及水样便。因此,所谓的生腌食品仍有很大风险。

而生腌水产品存在三大误区,其中包括海鱼比淡水鱼更安全、高浓度酒能杀死微生物以及生腌的营养价值比熟食高。因此,东城区市场监督管理局向广大消费者提示,谨防“病从口入”,建议谨慎食用生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌的生食动物性淡水产品。另外,其中还提示消费者选择正规渠道购买新鲜食材;若不能立即食用,务必低温贮藏;处理水产需生熟分开,避免交叉感染;将水产品加热煮透后食用,彻底熟食,是远离寄生虫危害,保障安全最有效的办法。(张天元)