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陈君石院士:控盐主动权在每个人手中

2024-04-09 09:58来源:央广网编辑:曹晖

国际权威学术期刊《柳叶刀》发布的研究结果,中国人饮食最致命的问题是盐(钠)吃多了。虽然经过多年不懈努力,国人人均食盐摄入量从1992年的13.9克降低到2015-2017年的9.3克,但距离5克的膳食指南建议量还有相当大的距离。

国人减盐最大挑战:难以舍弃口味

国人摄入的钠80%来自于一日三餐,其中食盐是绝对主力。因此,厨房减盐毫无疑问是主要矛盾。

为什么厨房减盐这么难?是人们不知道减盐的重要性,还是他们不愿意这么做?

科信食品与健康信息交流中心数据显示,近70%的受访者认为减盐具有较高健康意义,超过60%的受访者认为自己需要减盐,也有接近70%的受访者正在尝试减盐。但盐是百味之首,超过50%的受访者表示减盐最大的阻碍是难以舍弃口味。

控盐“达标”,中国还需30年?

过去20多年,中国人均盐摄入量大约以年均1.7%的速度下降,以此粗略推算,实现《中国居民膳食指南》建议的5克的目标大约还需要30年。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示,实际上,味蕾对于咸味并没有那么敏感,消费者测试表明,减少5%-10%的盐不会对咸淡产生明显影响。如果大家能做到每年减盐5%,则10年之内就可实现最终的控制目标。当然,这只是一个乐观估计,需消费者身体力行、行业共同努力才能实现。

家庭厨房如何有效控盐

中国工程院院士陈君石认为,控盐的主动权在每个人的手中,一个小动作,如撒盐和鸡精时少抖一下,倒酱油时少滴几滴……没有主动控制意识,限盐勺、减盐调料都发挥不了应有的作用。

如果希望“减盐不减咸”,现阶段便捷、有效的办法是使用低钠盐,因为同样咸度下,低钠盐比传统食盐减少20%-35%的钠。当然,肾病患者等少数不适宜高钾摄入人群需咨询专业医师意见。

此外,可以灵活使用辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等香辛料,它们会刺激味蕾产生更强的咸味感受。炒菜出锅前撒盐,可以让盐留在菜品表面,而不是渗入内部,能更好地被舌头感受到。陈君石还提醒,老年人的味觉感知退化,对咸味更不敏感,因此更需要注意减盐。此外,鼓励食品企业研发创新,研发出更多既能减钠、口味又好的调味品。(雷妍)