厦门的餐饮市场正在悄然发生变化，自选称重模式的快餐店越来越多，消费者可以根据自己的口味、食量，选择喜欢的菜品以及分量。按需取餐、按量收费，本来是一件商家与消费者之间皆大欢喜的事情，不过有消费者发现，称重快餐并没有那么实惠。原以为比普通套餐优惠，收费时才发现一人一餐要三四十元，这让不少消费者感觉这种价格就像开盲盒。

看起来是明码标价，为什么却让人吃出了开盲盒的体验呢？22日，记者前往岛内外几家称重快餐店实地走访。

顾客疑问

标价明明白白 结账超出预期

好客佳、稻风田、吾谷三餐、八公公……今年以来，厦门出现了更多的称重快餐连锁品牌，他们将门店开到商圈、写字楼附近，招牌写着“荤素同价，称重计价”，自助选菜区摆放着几十种菜品。

与按份出售的快餐相比，自选称重在价格上更加透明，消费者可以品尝到更多的菜品，不少上班族选择到这样的店里就餐。不过，有些消费者发现，没打几个菜，称重后价格却大大超出预期。在大众点评上，很多顾客发出类似的疑问。比如，有用户针对仙岳路附近的稻风田快餐留言“这样一点46元”，还有用户在八公公智选餐厅（欣悦里店）留言“人均消费40+”。类似评价还有“称重价格是32元一斤，肉菜很少”“女孩拿的菜不多居然要30多元，体验没有以前好了”等。

也有的称重快餐店实行荤素分开计价，比如，位于同安禹洲大学城附近的“朋友来”现炒快餐门店，素菜价格为1.36元/50克，荤素搭配的菜品2.26元/50克，纯荤菜则为2.66元/50克。“摆放的菜品这么多，有时候不清楚哪些算素菜，哪些是荤菜。”肖女士说，比如韭黄炒蛋在传统快餐店可能被当成半荤菜品，而在称重店里被直接归为荤菜；炒豇豆只加了一点肉末，也要按荤菜计价。“我曾经将炖蛋、豇豆炒肉末等当作素菜，结果结账时的价格让我有点意外。”肖女士说，现在选择菜品时不敢再取用那些所谓的半荤菜了，干脆直接挑选纯肉菜。

记者调查

同一家餐饮品牌相同菜品 称重的比按份的贵两成

22日，记者随机调查了岛内四家称重快餐店，其中三家为连锁快餐品牌，分别为全家福（江头店）、稻风田（吕厝店）、好客佳（江头南路店），另外一家是位于莲花路口附近的蒸之味称重快餐，均未发现缺斤少两的现象。

那么，自选称重模式的定价是否高了呢？记者调查发现，厦门的称重连锁快餐店按两（50克）计费，定价大体上都在3元/两左右。以全家福（江头店）为例，非会员价格为3.28元/50克，也就是说，每500克菜品价格为32.8元。

全家福在厦门有两种经营模式，一种是传统的小碗菜按份售卖，另一种是自选称重。工作人员告诉记者，虽然销售模式不同但原材料都是一样的。记者分别走访了全家福的莲花店和江头店，其中莲花店是按份售卖，江头店则是称重模式。

记者在两家店选择了相同的菜品：番茄炒蛋、卤鸡腿、黑椒牛肉。莲花店菜品分量为卤鸡腿95.7克、番茄炒蛋329.1克、牛肉261.8克，总量686.6克，价格35元；江头店的菜品分量为卤鸡腿87.2克、番茄炒蛋286.1克、牛肉194.9克，总量568.2克，价格为37.4元。无论是单品还是总量，称重菜品均少于按份售卖的，但实际结账反而更贵。

店员说，两家店的食材均由总部提供，菜品制作过程也相同。按记者调查的实际消费计算，全家福莲花店菜品价格为2.55元/50克，比称重的3.28元/50克便宜了22%。

各方说法

取餐时难以控制分量 压秤的汤多的菜不拿

经常到称重餐厅就餐的吴先生说，按50克计价的方法折算其实称重的未必优惠，但容易给人更便宜的错觉，再加上丰富的选择以及敞口宽盘的餐具，往往让消费者不知不觉中“吃多了”。

在称重餐厅吃出经验的网友支招：压秤的菜咱们不拿！“比如冬瓜、红薯、玉米、南瓜、狮子头，然后就是一些凉菜，有选择取用，注意控水……还有就是豆腐、西红柿太压秤了。”

厦门市团餐供应链协会秘书长廖学京说，从称重快餐店运行的情况看，由于顾客自主选择过程中难以精准控制菜品分量，尤其是带汤水的菜品，实际消费金额普遍高于传统快餐。据调查，传统模式一份快餐15元左右，而称重模式会增加5元—10元。

廖学京说，称重餐厅走红在于它契合了当代年轻人追求便捷、自主的生活态度。在称重快餐门店里，顾客可以根据个人口味偏好与食量自由搭配菜品，解决了传统快餐打菜时品种有限、分量不均等问题，满足了顾客用餐的个性化需求。对于经营者来说，原本需要十几名员工的餐厅，如果引入称重就餐模式，仅需要三四名员工即可完成相同的工作量，实现了人力资源的优化配置。同时，顾客自助取餐减少了等待时间，促进了客流量与翻台率的增加，为餐饮企业带来更为可观的收益。（张海军 洪萱茹 陈恩泽 吴锟棋）