小小鹌鹑蛋，昔日是餐桌上的佐餐小食，如今成了方便携带的休闲食品市场的“新宠”。近日，记者走访市场发现，鹌鹑蛋成为休闲食品区的“香饽饽”，是超市每日都需补货的“抢手”好货。随着休闲食品企业的纷纷加码，鹌鹑蛋制品已然成当下竞争激烈的休闲食品市场的新风口，接下来或将迎来新的发展机遇。

市场调查：线上线下鹌鹑蛋制品都热卖

“鹌鹑蛋很好卖啊！每天都需要补货，节假日客流量大的时候，销量更高了。”在客村沃尔玛超市散装零食区工作的售卖员何小姐告诉记者。另一位正在搬运货品上架的工作人员表示，整装出售的休闲蛋零食销量也很好，“每天上货量挺大的”。

近日，记者走访各大线下商场，发现休闲食品区的鹌鹑蛋、鸡蛋制品大受消费者欢迎，散装售卖区的鹌鹑蛋制品比鸡蛋制品更热卖。这卖得红红火火的鹌鹑蛋，并非生鲜食品，而是近年来风靡于休闲食品界的休闲鹌鹑蛋制品，为包装食品，多以散装形式售卖。亦有整袋售卖的，如“无穷”、良品铺子等品牌。

这类鹌鹑蛋产品的价格并不便宜。据记者调查所见，在沃尔玛超市里，散装鹌鹑蛋的价格在29.9元/斤～45.9元/斤。而在良品铺子里，散装鹌鹑蛋卖到59.4元/斤，相比起休闲鸡蛋制品要贵。

记者调查淘宝、京东、拼多多等大型电商平台发现，在各大休闲食品官方旗舰店的商品销量排行榜中，以鸡蛋、鹌鹑蛋为代表的休闲蛋制品排名均较为靠前。在“无穷”、“贤哥”和盐津铺子的官方旗舰店里，休闲蛋制品已经成为销量冠军。其中，鹌鹑蛋制品占据了“贤哥”、盐津铺子部分平台旗舰店的非组合产品销量第一名。在同时售鸡蛋制品与鹌鹑蛋制品的“无尽”和良品铺子的各平台旗舰店中，鹌鹑蛋制品销量均高于鸡蛋制品销量。

探因：鹌鹑蛋更入味，方便携带吸引年轻人

那么，是哪一类消费者喜欢购买鹌鹑蛋产品呢？良品铺子加盟店店员说，情侣或大人带着小孩来采购的居多。

“年轻人比较喜欢吃鹌鹑蛋。”番禺广场永旺超市散装零食区的工作人员王女士说：“偏辣口味的鹌鹑蛋产品也颇受欢迎，成年人购买较多。”

记者调查发现，方便、口味丰富是鹌鹑蛋制品吸引年轻人的原因。大学生杨同学说，蛋制品食用比较方便，无需剥壳，又能饱腹。如果吃泡面时，她会买个头较大的鸡蛋制品，如果只是作为单独食用的零食，她会选择鹌鹑蛋，“因为口味多，鹌鹑蛋卤出来也更香一点。我时常将它作为早饭或是课间零食食用。”

应届毕业生董小姐称自己平时爬山时也会带上几包鹌鹑蛋，“很方便，且补充能量快。”记者见到，市面上的鹌鹑蛋口味有盐焗味、甜蜜味、香辣味、藤椒味、泡椒味、卤铁蛋味等，选择丰富。

良品铺子采购经理董朝阳说，鹌鹑蛋制品相比鸡蛋制品，要更加容易入味，经过烘焗后，口感更紧实而Q弹。而鸡蛋个头较大，比较噎口，且不易入味。二者虽都能饱腹，但相对而言，鹌鹑蛋制品的零食属性要比鸡蛋制品更强。

新赛道：国内形成规模的休闲鹌鹑蛋企业近20家

近年来，鹌鹑蛋制品赛道迎来不少休闲食品企业的深耕布局。“从休闲蛋制品这条细分赛道来看，鸡蛋制品已比较成熟，出现‘无穷’等巨头。相较而言，鹌鹑蛋制品目前尚未出现占据领导地位的品牌。尽管鹌鹑蛋制品在七八年前已出现，但真正火起来，也只是这两年。”董朝阳告诉记者，这几年鹌鹑蛋制品销售额增长迅速。良品铺子中有4～5种口味的鹌鹑蛋制品，加起来的总营收占据该集团营收的4%～5%，在该集团上千个SKU（指最小存货单位）的产品盘里，这个成绩已属中上水平，“接下来，鹌鹑蛋制品还有很大的发展空间。”

休闲蛋制品赛道中，鹌鹑蛋成为发展势头极猛的“新势力”。在盐津铺子刚刚公布的2023年半年报显示，报告期内，以新品鹌鹑蛋为代表的蛋类零食，作为盐津铺子培育的新赛道增速明显，实现营收9533.25万元，同比大增582.38%。劲仔食品发布的2023年半年度报显示，2022年上市的新品“小蛋圆圆”鹌鹑蛋月销突破2700万元，成为该公司第二大单品，亦是亿元级大单品，也是该公司业绩增长的两大主要来源之一。据该公司相关负责人介绍，鹌鹑蛋制品产销两旺，上半年禽类制品（鹌鹑蛋）的产能是9600吨/年，下半年规划在建产能6400吨/年。

此外，“无穷”、“无尽”、“贤哥”等品牌也早已布局鹌鹑蛋制品赛道；良品铺子、来伊份、王小卤、卤味觉醒等新消费零食品牌也在该细分赛道不断加码。如今，国内形成规模生产的休闲鹌鹑蛋企业已有近20家。

行业建议：创新升级，形成自身壁垒

实际上，从鹌鹑蛋的原料来看，不稳定性比较强。记者对比市面上的鹌鹑蛋制品，发现部分鹌鹑蛋制品的蛋黄比较软而松散，略有腥味。业内人士曹先生说，这类鹌鹑蛋制品是清水蛋制作而成，多用半成品鹌鹑蛋来加工，并非新鲜鹌鹑蛋。

“中国的鹌鹑蛋制品竞争激烈，目前是有品类却没有品牌的格局，尚未形成影响力巨大的头部品牌。”中国食品产业分析师朱丹蓬说。

目前，鹌鹑蛋制品的同质化程度较大，若要打破局面，就需要企业对产品进行创新和升级，形成自身的壁垒。有业内人士指出，鹌鹑蛋制品的发展还抓住新兴渠道红利，通过拓展定量装、小包装、量贩装等多种规格，满足不同消费场景，从而获得更为广阔的成长空间。

据公开资料显示，现阶段我国鸡蛋加工比例仅为5%~7%左右，其中80%是传统蛋制品的加工。根据世界蛋品协会预测，到2025年我国的蛋制品加工占比有望达到30%，未来蛋品加工行业市场空间广阔。

朱丹蓬认为，整体来看，鹌鹑蛋从营养的角度来说，是一个非常有可持续发展潜力的赛道，是休闲食品赛道的“新力量”。“未来随着越来越多企业的介入，中国的鹌鹑蛋制品赛道或会步入规范化、专业化、品牌化以及规模化的发展历程。”

数据

据公开资料显示，中国蛋市场的规模达3000亿元，其中休闲蛋制品市场已达数百亿元，预计2025年我国休闲蛋制品占比将达到30%左右。（曾繁莹 赵婉彤）