梵净山下，绿荫重重，潺潺清泉从高山深谷里流出。

山底，贵州东亿农业发展有限公司建立的水产基地里，一群群鲟鱼在清冽的泉水中畅游。

好山养好水，好水养好鱼，依托天然资源优势，东亿公司优选西伯利亚杂交鲟鱼为主养品种，结合该鱼种的生长周期短，耐长途运输，抗病性强等特点，养出了绿色健康、肉质细嫩、营养丰富的梵净山鲟鱼，走出了一条特色化农产品养殖道路。

经过多年发展，贵州鲟鱼从无到有，规模从小到大，2022年，全省鲟鱼产量已达2.6万吨，位居全国第二，鲟鱼已经成为贵州省冷水鱼的一张靓丽名片。

走进凤冈县进化镇沙坝村中华鲟养殖基地，清澈的泉水源源不断地涌入养殖池里，一群群色泽光亮、动作敏捷的鲟鱼在池子里游来游去，充满生机。基地负责人安文权正提着鱼饲料，沿着鱼塘一边慢慢行走，一边抛撒饲料。

“鲟鱼对生长环境要求特别高，特别是水温的高低对它的生长有很大的影响，河头水库属于一级饮用水源，最高水温不超二十三度，最低不低于十二度，特别适合鲟鱼生长。”一直从事冷水鱼养殖的安文权对冷水鱼养殖了如指掌。

沙坝村生态鲟鱼养殖基地占地面积约8000平方米，建设养殖池40个，现基地共养殖有中华鲟18万尾，产值近1600万元。由于水库水质好、环境优越，沙坝村养殖基地的鲟鱼体格美、肉质嫩、味道鲜，受到许多客商的青睐。

冷水养出致富“黄金鱼”。进化镇沙坝村村民杨秀礼夫妻二人通过在基地养殖鲟鱼，一年能挣十万余元。“离家近，又可以照顾老人和小孩，现在的日子越过越好了。”杨秀礼说。

贵州鲟鱼以其肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，正成为越来越多百姓餐桌上的选择。

8月22日，“不走寻常路 非比鲟尝人”——2023年贵州鲟鱼品牌推广活动在贵阳市青云市集开幕。鲟龙鱼丸、鲟龙鱼肉肠、鲟龙鱼饼、鲟龙鱼骨面……各种鲟鱼制品吸引了众多食客前来品尝。

“凉拌鲟鱼皮这道菜是我们专门从惠水带来的加工产品，投放市场以来反响很不错，大家品尝后都给出了很高的评价。”贵州鲟英汇渔业发展有限公司总经理何大庆说道。

“以往我们只卖活鱼，很多家庭不会做也不会吃，受各种因素影响，价格波动很大。后来做了深加工，销路一下子打开了。”惠水县嘉其水产品养殖有限公司董事长张翠兰说。

在惠水，“鲟”到新商机的企业通过东西部协作，利用广州的食品研发力量、市场力量，将鲟鱼深加工食品推广到粤港澳大湾区。

深加工食品充分发挥了鲟鱼的价值，提高鲟鱼的附加值。据贵州省水产研究所所长李正友介绍，现在用鲟鱼加工的食品菜肴有100多种，加工的熟食品已有10多种。

平塘县200吨鲟鱼出口老挝、越南；安龙县22吨鲟鱼出口老挝；铜仁60吨鲟鱼出口越南……跃出大山，游向广阔大市场，贵州鲟鱼出山入海，不仅深受粤港澳大湾区、广西、重庆、河南等客商欢迎，还远销俄罗斯、日本、东南亚等国家和地区。（刘悦）