对美食的追求，也是对美好生活的追求。

在盘州人最爱的美食中，那一抹经过岁月沉淀后色泽鲜润、咸香四溢的滋味必然有一席之地。它就是与宣威火腿、金华火腿并称为中国三大火腿的国家地理标志产品盘县火腿。

深秋时节，走进王福生的火腿加工厂储藏室，一排排晾挂着的陈年火腿散发着浓郁香味。

“制作火腿是家传手艺，一代代传下来的。”王福生是盘州市火腿非遗传承人、省级工匠，他说：“盘州市地处冷凉山区，环境气候非常适合火腿腌制，加上本地生态土猪肉鲜嫩、口感好，腌制好的火腿供不应求。”

年底是腌制火腿的最佳时期，也是王福生一年中最忙的时候，很多客户上门订购。如何把盘县火腿做大做强，带动更多人增收？作为非遗传承人，王福生不断尝试。他建起加工厂，专门开辟一个地方用作制作技艺展示，并“配套”开办农家乐，还成为了当地一个农旅融合小景点。现在，王福生的火腿加工厂一年要收购周边乡亲喂养的4000余头土猪，实现了他带动更多人增收的初衷。

为做大做强盘县火腿的生意，像王福生一样的工匠在努力，盘州市在政府层面也在大力推动。近年来，按照全产业链发展思路，当地积极推进经营方式由分散弱小向集中规模转变、管理方式由作坊式竞争向现代企业管理转变，盘县火腿产业实现飞跃式发展。

在产能上，该市火腿总产量由2017年的2042吨增加到2022年的1万吨，5年产量增长近5倍，年均增长率达48.7%；产值由2017年的2亿元增长到2022年的10亿元，年均增长率达49.3%。

在产业链建设上，该市现有火腿生产企业16家，累计建成整只火腿生产线、火腿休闲食品、火腿分割切片、火腿月饼、火腿酱和火腿油辣椒等生产线20余条。今年上半年，盘县火腿相关产品产量0.52万吨、产值5.2亿元，全年预计产量1.1万吨，产值11亿元。

数据不言，折射出盘县火腿产业的高质量发展。这一小县城的非遗美食正走向全国大市场，成为了贵州美食的又一张亮丽名片。（顾冰洁）