民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，干燥的冬季气候最合适腌腊肉。随着气温逐渐走低，腌肉已进入旺季。不过，记者走访市区多个菜市场发现，“腌腊季”并未带动肉价上涨，价格反而比去年有所下降。

腌腊是我国农村地区的一种传统食品加工方式，主要是利用冬季低温和干燥条件，将生猪肉加工成各种腊肉、腊肠等产品，以便于保存和食用。亳州市也有腌腊的习俗，每年这个时间，市民都会忙着到菜市场腌腊。

“老板，灌肠多少钱一斤？”“一斤16块钱。”“那给我灌40斤香肠。”昨日，在市区新兴路菜市场，市民马女士问过灌香肠的价格后，向猪肉摊老板报出了需求数量，“我们家人都喜欢吃腊肠，每年都会灌几十斤。”

“天气越冷，晒出来的腊肠越干，味道也越好吃。现在已经进入‘数九’，是一年中天气最冷的时间，最适合灌香肠。”马女士说，她灌的腊肠不仅自家人吃，还会送给亲戚一些，甚至邮寄给外地的朋友，很受他们的欢迎。

记者在市区多个菜市场走访时，发现腌腊生意非常红火。“除了咱们亳州的来灌香肠，周边商丘、周口的人也来我这里，每天都能卖不少。”一位猪肉摊老板告诉记者。

记者了解到，今年不少猪肉摊的腌腊肉生意比去年还要好。“一个重要原因是灌香肠的价格比去年低。”一位张姓猪肉摊老板说，去年他灌香肠的价格每公斤是34元，今年的价格是每公斤32元，下降了2元钱。

张老板分析说，灌香肠价格下降的原因是猪肉价格同比降低。去年同期的猪肉价格是每公斤14元左右，今年的价格是每公斤13元左右，而加工费仍然是每公斤6元钱。由于今年辅料价格上涨，利润反倒不如去年。

按照张老板的说法，他灌香肠的目的是拉动猪肉消费。记者注意到，他卖的香肠有两种口味，一种是麻辣味，一种是五香味，前者用的猪前腿，后者用的猪后腿。由于灌香肠的市民较多，每天都能销售不少猪肉。

农业农村部近期数据显示，猪粮比价连续多周低于6∶1的盈亏平衡点，已处于过度下跌的橙色预警区间。“最便宜的时候是去年10月份左右，每（市）斤不到10块钱，太便宜了。”一位猪肉摊老板说。

记者从市农业农村局了解，一般来说，每年的11月到次年的1月是腌腊的高峰期，也是生猪消费的旺季，猪肉价格或会上涨。但随着春节来临，库存猪肉会进入相对集中的出库期，若无特殊原因，预计猪肉价格涨幅有限。（李鹏）