腊月已至，年味渐浓，又到了备年货、迎新春的时候。1月18日早上5时许，天刚蒙蒙亮，秋江街道阮桥社区的村民刘四明已经起床，吃过早饭后，便踏着晨露出了家门。老刘今年57岁，从上世纪80年代起，已经和板鸭打了近40年交道，凭着过硬的手艺，在当地颇有名气。

赶到集镇上的池州市贵池区秋浦河麻鸭产销专业合作社时，室内已经灯火通明，入冬以来，这里天天如此。换好工作服、戴上口罩，老刘便和老伙计们一起忙碌起来。

“这批鸭子都是我们立秋前15天选种投放的，现在正是肉质肥美的时候。”一边撑船驱赶着鸭群，刘四明一边向笔者介绍，这些鸭子是阮桥当地的“金湖麻鸭”，这种麻鸭肉质细嫩紧密，是制作板鸭的绝佳品种。

经过宰杀、脱毛、清洗等工序，板鸭制作将进入关键的“秘制”阶段，阮桥板鸭“干、板、香、酥、嫩”，色香味俱全的关键就在于此。“传统的板鸭制作要整整腌制7天，期间不加任何添加剂，之后还要经过七天七夜的晾晒。一只板鸭，前后要经过十二道工序才能完成。”合作社负责人刘洪说。此时已是早上八时，太阳爬上了高空，工人们将一排排腌制好的板鸭抬至晒场晾晒，在晨光的沐浴下，它们将逐渐变得外观饱满、体肥皮白、肉质细嫩紧密。

据刘洪介绍，目前当地的板鸭加工企业大多采用“合作社+公司+农户”的模式，合作社购买鸭苗，发放给附近的农户养殖，再以市场价回收成鸭，待到生产环节，还会优先雇佣当地的脱贫户进厂务工。以他的合作社为例，从2017年至今，便以“10+2”的新型产业化发展模式，带动了10名村民参与分红、2名脱贫户稳定就业增收。

得益于政府的支持推广以及网络电商的发展，近年来，阮桥已经成为远近闻名的“板鸭之乡”，每年春节前夕，数以万计的“阮桥板鸭”通过电商网络销往全国各地。截至目前，秋江街道板鸭年加工销售量达到了6万余只，年产值超过700万元，形成了以合作社为纽带，多家加工厂齐头并进的发展局面。春节将近，秋江街道各板鸭生产企业正在抓紧生产，备战年货销售高峰期。（韩亚东）