完美体育·(中国)官方网站讯 9月20日，第二十一届中国食品安全大会在山西长治开幕，山西杏花村汾酒集团有限责任公司党委专职副书记、副董事长李振寰出席大会并发言。

李振寰表示，此次中国食品安全大会是一次深入学习贯彻习近平总书记关于食品安全系列重要论述、重要指示的大会，是一次站在新的历史起点上，围绕“实施食品安全战略 助力健康中国建设”为主题，开启食品安全现代化建设的一次大会。

党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央高度重视食品安全工作，作出了一系列战略部署，取得了显著成效。习近平总书记在党的二十大报告中强调，“人民健康是民族昌盛和国家强盛的重要标志”，强调“树立‘大食物观’，发展农业设施，构建多元化食物供给体系”。这些重要论述为汾酒集团做好新时代食品安全工作指明了前进方向，提供了根本遵循。

回归到汾酒的食品安全，李振寰认为应从一粒粮食开始说起，原粮的品质决定着汾酒的品质，十多年来，汾酒集团根据高粱、大麦、豌豆的生长特点，研发出了品种适应性好、区域亩产量大、风味保持良好的汾酒原粮专有种子，并通过对国内原粮主产区、核心区、优势区进行空间布局，相继在山西、河北、吉林、内蒙古、甘肃等地规划建设原粮基地。截至目前，汾酒原粮种植总规模达到130万亩以上。连续三年，汾酒集团分别在山西沁县高粱基地、甘肃山丹马场大麦基地、河北张北豌豆基地，举办了“走进汾酒第一车间——原粮基地行”活动，同时邀请了中国科学院院士杨维才、张启发、陈晓亚、刘耀光等十余位专家学者就原粮高品质保障进行了深度探讨。从沁县到甘肃山丹马场，从三晋大地到张北坝上，汾酒一路征程，跨越崎岖坎坷，如今的汾酒集团，做到了“从田间地头到百姓餐桌”的产供全链条可见、可控、可靠，做到了省属国有企业的社会责任担当，实现了有效助力乡村振兴的初心诺言，做到了把全国最好、最放心的粮食运到山西杏花村，酿成绿色、美好、舒适的汾酒。

在水源方面，汾酒拥有着自己的专用水源地——石门沟，石门沟的郭庄泉，发源于交城山原始森林，属于地下深层岩溶水。1991年，汾酒集团在郭庄泉上游的岩溶水域，新凿出了一口5号井，井深840米，水源完全符合世界卫生组织的标准，富含多种有益矿物质，对人体十分有益，也特别利于汾酒的酿造。

在绿色低碳方面，汾酒集团认真落实国家生态文明建设要求，积极践行“绿水青山就是金山银山”的绿色低碳高质量发展理念。从2018年开始，汾酒就将“绿色酒都”作为重要奋斗目标，在构建绿色健康的酿造生态的基础上，汾酒集团对生产经营全过程中的7大板块、124个环节、297个质量监控节点、3259个质量控制参数进行责任化，严格、规范、高标准控制产品质量。在长期发展的过程中，汾酒集团一直按照绿色工厂管理方针，推进汾酒绿色转型升级，目前已开始启动绿色工厂相关认证工作。

在全产业链发展方面，汾酒集团根据“前向后向一体化”战略布局，依托先进农业技术，通过自主投资的肉牛养殖场，把酿酒酒糟和汾酒高粱种植基地结合起来，推动完善“高粱种植—高粱酿酒—酒糟养牛—牛粪肥料化还田—高粱种植”的生态循环产业链。目前，已经形成从种植、酿酒、养殖、秸秆及牛粪肥料化还田的食品安全闭环，实现了汾酒产业链的绿色循环、有效延伸。

在生产酿造工艺方面，汾酒采用传统的“清蒸二次清”工艺和地缸固态分离发酵法进行酿造，讲究“清字当头，一清到底”的独特性工艺。每投入一批酒醅原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次，使原料中的淀粉糊化，便于大曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。而采用地缸分离发酵模式，可以有效杜绝土壤中杂质和杂菌对酒醅的影响，体现了粮食纯粹的发酵风味。

对于白酒行业来说，品质是酒企发展真正的实力所在，是企业决胜未来的关键，决定着一个企业或品牌的价值高度与长度。未来，汾酒集团将始终坚持绿色发展，深入贯彻汾酒复兴品质纲领，持续压实食品安全、质量安全主体责任，走好“酿好酒、储老酒、售美酒”的长期主义品质路线，强化生态环境保护、田间管理、贮存运输等全过程管控，确保原粮质量，保障产品品质，抓好食品安全，为消费者提供最绿色、美好、舒适的汾酒，为中国食品安全建设贡献汾酒力量。