完美体育·(中国)官方网站讯 9月20日，以“实施食品安全战略 助力健康中国建设”为主题，由教育部、生态环境部、农业农村部、海关总署、国家林业和草原局、山西省人民政府、中国食品工业协会指导支持，中国食品安全报社、长治市人民政府、山西省市场监督管理局、山西省投资促进局联合承办的第二十一届中国食品安全大会在山西省长治市隆重举行。在9月20日下午举行的第二十一届中国食品安全大会“院士讲坛——贯彻总体国家安全观 以新格局保障新发展”中，邀请了中国工程院院士陈君石致辞。

陈君石表示，目前，我国食品安全状况总体稳中向好。这不是一句口号，而是实实在在的。“稳中向好”的一个重要标志就是，多年来没有发生重大的食品安全事件。我国食品安全形势在稳中向好之余，仍存在很多问题。食品安全永远在路上，“稳中向好”不是终点。接下来，面对的是食品安全今后应该“怎么进一步提升”的问题。由于我国的特殊国情，市场存量有1亿多个体工商户、农户以及几十万家小型食品生产加工企业。所以，“食品安全”话题将会与我们长期共存。

那么，如何来应对这些长期共存的食品安全问题呢？在“十四五”期间，推动食品安全事业更上一层楼，就要树立食品安全的前沿理念——以风险为基础，也就是以科学的风险评估为基础依据，来研判、预防、应对所碰到的任何一个食品安全问题。

以风险为基础的对立面，就是以危害为基础。比如，我们现在到市面上随便找一瓶饮料或者一包饼干送到实验室去检测，基本都会检测到有毒有害物质；比如，凭借现有的高科技检测手段，一定能检出重金属铅，但是，并不等于被检测的饮料或者饼干就是不安全的，这要取决于铅的含量和含铅食品的消费量，即风险评估。

所以，做好食品安全工作，要强调风险意识，食品安全监管的任务不是消除危害（微生物危害、化学性危害、物理性危害等），而是要用通过风险评估来控制风险。风险无所不在，有高有低，有的可以接受，有的不能接受。我们不能消除危害，要用科学的方法、风险评估手段，来作为风险管理的基础，有效预防和控制风险。

“十四五”期间，无论是政府的监管部门，还是学术界，还是作为食品安全第一责任人的食品生产经营者，要做好自我食品安全管理，都应该以风险为基础的理念作为指导，只有这样，才能使我国食品安全水平更上一层楼。