8月16日，在百瑞源枸杞股份公司贺兰山东麓种植基地，成片的枸杞树在历经一个半月、7茬左右的夏果采摘后，进入休果期，静候9月秋果期的到来。

每年6月中旬是头茬枸杞挂果上市之时。历经冬歇、春生的枸杞树所结出的第一茬果实，个大、肉厚、红润饱满，且稀缺量少，吸引不少尝鲜客。“6月既是宁夏枸杞的尝鲜月，也是鲜枸杞销售量最高的一个月。”宁夏枸杞协会会长郝向峰说，枸杞夏果质量最好，所以主要以鲜果形式销售。等秋果上市后，枸杞市场的主打产品依然是干果。

究其原因，虽然枸杞鲜果皮薄汁多，口感最佳，但因表皮娇嫩，容易破损变质。采摘和运输也一直是困扰企业的难题。“枸杞鲜果须在晨初到午前采摘，摘时必须带柄，采摘后还要求48小时内要送达。”枸杞从业者张兴文坦言，采摘和运输方面的诸多制约，加上运输途中因碰撞导致的鲜果坏果，令成本居高不下。

如何让消费者能突破季节限制，品尝到头茬枸杞？该公司研发上线了锁鲜枸杞。百瑞源技术中心技术总监张金宏说，公司联合中国科学院、中国农业大学展开历时6年的合作研发，成功实现了不破枸杞保护膜的技术壁垒。2020年，百瑞源锁鲜枸杞工艺技术正式运行投产，推出锁鲜枸杞这一拳头产品。

对锁鲜枸杞的“解锁”，不仅成功解决了宁夏鲜果枸杞储存和运输的难题，也引领枸杞进入了全新时代。

老家在银川的范思覃毕业后定居西安，定期购买锁鲜枸杞已经成了她和小姐妹的养生习惯。“以前总觉得枸杞是父母辈的专属，后来看到锁鲜枸杞、枸杞原浆等新产品，才发现枸杞也可以是年轻人的养生优选。”范思覃说，虽然枸杞新产品层出不穷，但她还是最中意锁鲜枸杞，“口感偏向鲜果，价格合适，瓶身上的刻度还能督促我每天按时吃”。

张金宏介绍，锁鲜枸杞破解了传统枸杞晾晒和热风干燥工艺带来的弊端，其关键在于将整个制干过程在低温、真空、短时状态下完成，保留了枸杞表面天然保护膜和组织结构，锁住枸杞鲜果营养，实现“品质高、技术新、色泽艳、口感鲜、营养足”的预期目标。

据自治区林业和草原局有关统计，截至2022年底，宁夏枸杞种植保有面积38万亩，鲜果产量30万吨，鲜果加工转化率30%，精深加工产品十大类100多种，综合产值超过270亿元。（张唯）