这个夏天，“椰风”仍刮得起劲，椰子产品依然是饮品圈“顶流”。生椰拿铁、椰奶雪顶、椰子水……椰子就像“万金油”，不管是什么，都能拉来“配一配”。据《2022中国饮品行业产品报告》显示，椰子的使用频次，在取样的40个茶饮品牌中占据首位，92.5%的品牌上新了椰子元素产品。进出口数据显示，2022年全国进口青椰已经达到107万吨，大约是十年前的6倍。

椰子成爆款密码

椰子产品的有趣之处在于：从历史上看，它不是突然火起来的，而从路径上看，它又是突然火起来的。

如今在大街小巷，你很难找到一家没有“椰子”新品的茶饮、咖啡店。椰椰芒芒、生打椰拿铁、生椰西瓜、咖啡椰椰……椰子俨然成为当今饮料界的“爆款密码”。

据咖门发布的《2022中国饮品行业产品报告》，在40个新茶饮品牌中，有椰子新品的占92.5%。夸张点说，没了椰子，年轻人简直都不知道怎么过夏天了。

其实，椰子产品在我国并非新鲜事物。椰汁在几十年前就已经出现在各大商超，成为逢年过节家庭餐桌的常备。而近几年来真正引爆“椰子热”的，或许是它作为“黄金配角”的能力——通过搭配各种饮品，与其他元素在碰撞中产生创新。

2021年4月，瑞幸咖啡推出“生椰拿铁”，单月销量超过1000万杯，拯救了危在旦夕的咖啡帝国，也引爆了全网的椰子风潮。

椰子不仅成为新茶饮和咖啡界的爆款密码，在瓶装饮料市场，元老椰汁和“椰门新秀”椰子水，销量都噌噌上涨。

一名资深经销商透露，今年上半年，椰子水是整个饮料行业的爆火品类，“几乎所有的网红品牌和一线品牌都在出椰子水产品”。

饮料行业观察人士马磊表示，这几年动物蛋白饮品销售增长放缓，而包括燕麦基和椰奶基在内的植物蛋白饮品受到热捧。更重要的是，瑞幸、星巴克等饮品店推出生椰拿铁为终端的椰奶饮品销售增长添了一把火。

而对于椰子水，马磊进一步解释称，椰子水是在椰奶火热基础上进一步发展起来的，其被认为是天然的电解质饮品，起初在健身人群中受追捧，在社区团购渠道销售火热，后逐步扩散开来。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，椰子水是椰汁的升级版，在去年实现了市场全面爆发。而其大热背后的根源是新生代对舶来品的认可度越来越高，咖啡和椰子水等都受到了市场热捧。

需求量越来越高

数据显示，从2017年到2022年，我国椰子饮品市场规模，由102亿元飙升至144亿元。椰子饮品的火爆，也体现在原材料的紧俏上。

据智研产业研究院《2023—2029年中国椰子行业发展现状分析及前景战略分析报告》，2022年海南椰子产量为2.23亿个，而我国椰子需求量每年高达26亿个。因此，我国每年都要从东南亚进口大量椰子。在这种背景下，稳定的供应链便成为一大筹码，意味着稳定的产量和品质。

“椰子是一种高度依赖进口的水果，这一点就给了厂商信心。”一名经销商说，不像国产水果，只要需求量扩大，种植数量就相应增多，产品价格就会下降。“但是椰子的产量在全球都是相对稳定的，因此有一定的稀缺性，不会出现由于新品牌大量涌入导致利润过低。”

据中国食品土畜进出口商水果分会发布的数据，2022年，我国椰子进口量达到107万吨（同比增长23%），价值5.7亿美元（同比增长26%），大约是十年前的6倍。进口椰子绝大部分来自泰国、印度尼西亚和越南。

除了饮品圈，就连一些餐饮品牌也推出自己的椰子产品，从椰子雪糕到椰汁甜点、椰子披萨，甚至姜撞奶加入椰奶、椒麻鸡加入椰浆……大家纷纷开始蹭椰子的热度。业内人士称，“一爆众人追”，照这个趋势发展下去，未来中国市场的椰子需求量，只会越来越高。

近年来，个性化营养已逐渐成为食品与饮料行业的趋势，植物基食品成为一个充满潜力的领域。据《2022年～2028年全球植物性饮料市场规模、份额和行业趋势分析报告》显示，到2028年，全球植物性饮料市场规模预计将达到488亿美元，在预测期内以11.2%的复合年增长率增长。

椰子水身价大涨

既然椰子产品如此火爆，那么问题来了，曾一杯难求的“生椰拿铁”中，“生椰”到底是什么？难道是生的椰子？

椰奶+咖啡的搭配其实并不新奇，在盛产椰子的东南亚早已屡见不鲜。如今，它摇身换了个“生椰拿铁”的名头，就突然蹿红。

其实，“生椰”虽来自椰子，但并不是消费者平时喝椰青时的椰子汁，而是在饮料里喝了很多年的椰奶。但“生”这个词，充满了“新鲜”“天然”“无添加”的暗示。这些年，健康无糖的口号被喊了太久，太多饮品都等着和“绿色”打擦边球，椰子只是清单中一个被看见的幸运儿罢了。

那么，椰子水、椰汁、椰浆、椰奶，它们又有什么区别？

椰子水和椰奶，其实很好区分——椰子水是天然的，而椰奶（生椰）是人工造出来的。

在椰子水中，水的含量占94%左右，新鲜椰子水味道虽不浓烈，但富含钠、钾、镁、钙、磷等元素，可以平衡人体里的电解质，堪称天然运动饮料。

正常情况下，椰子生长越久，它的液体胚乳（椰子水）就会逐渐减少，固体胚乳（椰肉）则会增多，椰子也就从青椰变成了老椰。

老椰的椰肉厚实，可以用来制作椰奶、椰浆、椰子油、椰子奶粉等椰子制品。新鲜椰肉榨出的汁液叫椰浆，加入白糖，经过进一步乳化加工，就成为“椰汁、椰奶”，也被称为“植物牛奶”。比起清澈透明的椰子水，椰奶通常都是乳白色，入口有浓浓的奶香味，难怪它能成为甜品界的万能选手。

椰浆除了用来做“椰汁”，还是东南亚国家的美食调料。马来西亚人喜欢用椰浆炖煮“椰浆饭”，泰国人做的咖喱菜中，必须加入纯椰浆，使咖喱发挥出最佳味道。

数据显示：今年以来，“椰子水”相关团购订单量同比增长超300%，上线相关产品的餐饮门店数增长超368%。椰子水的原料主要来源于椰子，受到下游消费需求高涨的影响，上游原材料也出现供应紧张，价格随之水涨船高。

据了解，海南椰子一般作为椰青销售，满足海南省本地市场的消费需求。面对国内椰子水市场的巨大需求，一些生产企业把目光瞄向了进口的毛椰。过去，人们加工毛椰只取白色的椰肉，而现在毛椰内不多的椰子水也被收集起来，一些加工椰肉的企业也转型开始生产椰子水。

据海南省文昌市某椰子水生产企业负责人介绍，2020年前，这些椰子拿过来主要是卖椰子肉，椰子水没人要，要花钱请人家拿到外面处理。后来有人要了，从每吨一百元到五六百元不等，现在已经涨到差不多每吨4000元。椰子水已经从毛椰加工的边角料变成重要盈利点，也使得毛椰的需求量大增。