春节一过，又到了南京人吃“七头一脑”的季节，记者发现，荠菜、草头、豌豆头等野菜早已抢先上市，而今年香椿价格明显下降，最低卖到49.5元一斤，只有往年同期价格的一半。

在南京河西一家生鲜超市里，冷藏蔬菜区“春菜”的标签格外引人注目。记者注意到，货架上荠菜、马兰头均显示售罄、缺货，草头和豌豆头还未售完，草头为230g一包售价5.99元，豌豆头为200g一包售价8.8元，算下来都是十几元一斤。而另一头，香椿以其“价格优势”，区别于其它春菜，和芦笋等贵价蔬菜摆在一处。不过，今年香椿的价格明显比去年低了不少，该生鲜超市里，100g包装的红香椿售价9.9元，相当于49.5元一斤，相比于去年的100-130元一斤，可以算得上亲民了。

在浦口一家农贸市场里，新上市的红香椿售价从每斤50-60元不等。为啥降价了？一家摊主猜测，第一茬香椿主要来自云南等地，去年早春云南寒潮、降水等原因导致香椿上市量减少、价格飙升，3月初的时候甚至涨到200元一斤，今年立春早、气候适宜，当地种植规模可能也扩大了，供应量大了价格就降下来了。

即使是价格腰斩，每斤50元上下的香椿价格依然远高于其他蔬菜。这就不得不说到香椿价格每年“过山车”式的变化——2月中旬到3月中旬价格很高，到了4月就一下子跌到了20元以下，这和产地、品种都有很大的关系。眼下上市的红香椿叶片油嫩有光泽，是香椿味非常浓郁的品种，它发芽较早但长得也快，吃过这一茬就没了。而到了4月上市的绿香椿，还有这两年出现的“四季香椿”，上市期比较长，但香味没有红香椿那么浓郁，所以价格偏低。香椿的气味比较特别，人们对它的喜恶有明显的两极分化，对于喜欢的人来说，当然是宁可花高价，也要品尝红香椿那一口鲜。

此外，由于红香椿香气浓郁，油炸、爆炒依然能保留其味道，而绿香椿气味较淡，适合做香椿拌豆腐等凉拌菜式。每年都需要特别提示的是，香椿是亚硝酸盐含量较高的蔬菜，不管采用哪种烹饪方式，都要先用沸水焯一遍，以减少亚硝酸盐含量。（刘丽媛）