近日，银川市兴庆区一家餐厅因冰箱冷冻温度不达标，未落实食品安全主体责任，受到严厉的行政处罚。
近年来，无论是“苍蝇馆子”还是知名餐饮企业，因后厨卫生问题而“翻车”的不在少数，乃至受到不少消费者调侃“没有几个后厨经得起卧底”。那么，后厨卫生为何屡屡经不住考验而成为食品安全的重灾区？其一是因为经营者的安全意识和责任意识不强，在细节上没有严格把控。诸如冰箱冷冻温度不达标、未清洗食材和半成品混放、冰柜长时间不清理等问题，直接关系到消费者的“舌尖卫生”和“舌尖安全”，却往往最容易被经营者忽略。其二，餐厅后厨不能时时刻刻置于大众的视野之下，缺少了应有的公众监督，也给餐厅管理者阳奉阴违提供了空间，成为食品安全监管的难点、痛点和堵点。
痛点难点堵点，就是攻坚方向，是监管重点。近年来，从明厨亮灶到你点我检，再到消费者线上实时观看后厨环境卫生，可以看到，全国多地都在后厨监管上频频出招，倒逼餐饮企业守住食品安全底线。食品安全事关千家万户，只有构建社会公众参与、经营主体自律、市场监管执法相互协调配合的共治格局，才能让看不见的地方不再“脏乱差”，有力守住消费者“舌尖上的安全”。（沈 琪）
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