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新春走基层丨“糕来糕往”中传递非遗“年味”

2023-01-16 14:26来源:​人民网编辑:吕可意

“嗯,还是小时候的味道!”1月12日,在浙江打工的秦强,刚回到老家滁州市定远县池河镇,就来到镇上的糕点店里,买上几条池河雪片糕,付完钱刚拿到手,他就迫不及待尝起来。

临近春节,市民们来到糕点店里购买池河雪片糕。人民网 陶涛摄

临近春节,市民们来到糕点店里购买池河雪片糕。人民网 陶涛摄

春节将至,当你走在池河镇大街上,空气中会不时传来阵阵麻油香。因为在这里,人们将糯米碾成粉,与白砂糖、麻油结合,创造出了一种已有两百多年历史的美食——池河雪片糕。

在定远人的记忆中,小时候,只有过年才能吃到池河雪片糕,如今,物产丰盈,人们对于糕点有了更多选择,但逢年过节,池河雪片糕依然是待客送礼必备佳品。

各种包装喜庆的池河雪片糕。人民网 陶涛摄

各种包装喜庆的池河雪片糕。人民网 陶涛摄

每当上门走亲访友的时候,客人都会带着两条池河雪片糕,寓意来年红红火火,步步高升。而到了临走的时候,女主人也一定会殷勤地送两条池河雪片糕,让客人带回去,“糕来糕往”,寓意“高来高往”。

一条池河雪片糕,把当地百姓的热情淳朴、厚道实在,展现得淋漓尽致。

油润光洁的池河雪片糕。人民网 陶涛摄

油润光洁的池河雪片糕。人民网 陶涛摄

在池河镇,池河雪片糕制作技艺传承人张勇小有名气,他制作的雪片糕味道香甜适中,口感柔润,受到了许多顾客的青睐。

糯米粉提前加工成糕粉,接着白砂糖兑上水和麻油,烧开成糖浆,糕粉和糖浆二者按照比例融合在一起,然后过筛,将过筛后的糕粉放到放到铁质模具中定型,用木板压实,上锅温水蒸两分钟,让糕粉里面的糖分融化即可,最后拿出来凉一会儿,切成薄片,包装成形。

制作好的池河糕,表层油润光洁、细腻嫩滑,质爽软而润滑、味甜洌而清香,吃起来有粘韧性,但不粘牙。

糕粉和糖浆二者按照比例融合在一起,然后过筛制作。人民网 陶涛摄

糕粉和糖浆二者按照比例融合在一起,然后过筛制作。人民网 陶涛摄

“其实,做这个糕点并不难,难的是每一步都要细心,耐心地做好。现在除了自己喜欢制作雪片糕,我更多的是想把小时候的味道传承下去。”张勇说,他从小就爱看家人做雪片糕,吃着雪片糕长大,雪片糕对她来说,有一种解不开的情缘。

糕点师傅正在制作芝麻糕。人民网 周坤摄

糕点师傅正在制作芝麻糕。人民网 周坤摄

如今池河雪片糕已经成为滁州市非物质文化遗产,随着消费者口味的变化,张勇也不断更新改进了多种口味,有白糕(雪片糕)、芝麻糕、花生糕等等,让这种传统的老式糕点,也得到了很多年轻人的喜爱,在“糕来糕往”中传承百年非遗技艺。(周坤 陶涛)