完美体育·(中国)官方网站讯（陈格格 记者程家武）春节临近，“年夜饭”预订日趋火爆，为保障春节期间餐饮消费食品安全，让人民群众吃上安全放心的“年夜饭”，近日，旌德县市场监督管理局上门服务，开展“年夜饭”承办单位食品安全培训。

此次培训就《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求进行了讲解，重点对餐饮单位资质情况、人员健康管理、食品安全管理制度建立及落实、原辅料的采购及贮存、索证索票、食品加工制作餐用具的清洗消毒等关键环节进行了详细介绍并提出了具体要求。

培训指出，春节期间供销两旺，要始终绷紧餐饮安全弦，县市场局将按照“一报备、一公示”制度，以县域内具备承接“年夜饭”能力的餐饮服务单位为重点对象，从严从细从实抓好节日期间食品安全监管工作。各承办单位应严格做好年夜饭申报及菜谱报备，并签订食品安全承诺书，切实提高食品安全主体责任意识，维护市场安全稳定。

培训强调，“年夜饭”承办单位应加强自查，严格落实食品安全主体责任及相关工作制度;严格从业人员晨检、进货查验、餐饮具清洗消毒、防鼠、食品留样等过程控制;严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐;严禁采购、加工制作野生动物及其制品;严禁采购、加工制作来自长江禁捕水域的水产品;严管甲醇、丙醇等醇基燃料，防止误作白酒饮用。对问题拒不改正或整改后仍达不到供餐要求的,将取消其承办资格并公示。

下一步，旌德县市场监管局将针对承办“年夜饭”的大中型餐饮单位等重点场所，加大巡查力度，加强食品安全监管的精准力；加强监督检查和抽检检测，全力排查风险隐患，畅通投诉举报渠道，加强应急值守，依法查处违法行为，确保节日期间食品安全。

旌德县市场监管局开展“年夜饭”食品安全培训 图片来源：旌德县市场监督管理局