完美体育·(中国)官方网站讯（方晴 记者程家武）结合开展校园食品安全排查整治专项行动，为进一步排查校园食堂存在的安全隐患，保障校园食堂食品安全，铜陵市市场监管局发布《学校食堂食品安全管理规范》团体标准，系统指导铜陵市各级各类学校、幼儿园食堂食品安全管理的基本要求、工作要求、食品安全事故处置、应急管理、监督评价和改进的要求，进一步规范学校食堂的硬件设施、操作流程、管理制度等内容。

标准要求，学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理机构和分管负责人、食品安全管理人员。设立食品安全总监岗位，食品安全总监由学校主要负责人书面任命，应掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准;识别和防控相应食品安全风险的专业知识；熟悉本学校食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求;参加食品安全管理人员培训并通过考核，并具备食品安全管理能力。

标准规定，学校食堂在加工制作食品时，应当严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。各功能区（间）、设施设备不得随意变更、交叉使用。应建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验等信息，保证食品可追溯。食堂宜采用信息化手段采集、留存食品经营信息。保存期限不少于产品保质期后六个月，没有明确保质期的，不少于二年。烹制前应检查待加工食品，如有腐败变质和其他感官性状异常的，不应烹制加工和使用。食品应炸(炒)熟煮透，加工中心温度应不低于70℃。8℃-60℃温度条件下存放的食品烧熟至供应食用时间应不超过2h。应在食堂经营场所醒目位置或学校信息平台公示食品安全信息，包括但不限于：食品安全管理机构、食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全风险分级等级标识、日常监督检查结果记录以及菜谱、进货来源、品牌、食品添加剂使用情况。

标准提出，一是推行“互联网+明厨亮灶”，在食品库房、粗加工间、烹饪间、备餐间等重点区域实现视频监控、加强对食品来源、采购、加工制作全过程的监督。二是实行自查自纠和应急处置管理。建立“日管控、周排查、月调度”食品安全自查自评、突发事件应急处置机制等，及时排查风险隐患，报告突发事件。三是集中用餐的学校应当安排相关负责人陪餐，有条件的学校，可根据家长申请，有计划地选择家长代表陪餐。在学校食堂就餐的教职工和陪餐人员应与学生同食堂购餐。