□徐以成

淄博烧烤的红火出圈，是三年新冠疫情之后，餐饮消费行业持续向好恢复发展的集中体现。毕竟，民以食为天，人间烟火气是千家万户、芸芸众生的第一需求。三年的疫情冲击，给原本脆弱的餐饮服务群体致命一击，一度成为压垮众多餐饮店的最后一根稻草。因此，淄博烧烤的劫后重生，火爆全球，也激发了各地各级对提升餐饮消费品质、提振餐饮消费信心的求索热情。当然，网上还有另外一种质疑的声音，那便是：淄博烧烤究竟能够红多久？笔者认为，重要的不应是指望淄博烧烤永远红火下去，而应是如何促进整个餐饮消费行业红火下去。从这个考虑角度出发，就必须对三大课题加以聚力把握。

时空上，聚力把握“时间+空间”

撇开大灾大难大疫这种非可控因素，餐饮消费最大的影响因素便是时令节气。所以，因时因地制宜尤其重要。春夏秋冬、二十四节气，对于饮食的种类和习惯的制约是直接可见的，自然而然的，餐饮消费行为要围绕它做文章。现在，随着经济社会的发展，不断崛起的种种新型时间经济，也越来越占据重要地位，这便是“周末经济”“假日经济”“夜间经济”等新形态带来的餐饮消费新亮点，使得时间经济上既有自然性更有社会性。

与之相对应的是空间上的消费因素，这主要体现在餐饮消费的地域性，大江南北、东中西部、城市乡村、民族区域等，都是大家普遍能感知到的。还有近些年来，新兴的诸如“地摊经济”“美食街区”“小吃一条街”等，也是吸引和拉动餐饮消费红火的不可忽视因素。

群体上，聚力把握“大众+小众”

餐饮消费是人们的第一需求，抓住各类人的“胃”“口”“心”“脑”，是关键中的关键。俗话说：人以群分。餐饮消费面对的人实际是有各类需求的群体，讲究的是因人而异、看人下菜。最直观的群体类别，譬如“男人VS女人”“成年人VS未成年人”“老年人VS青年人”，在消费的重点、数质量之差异是相当明显的。稍微再复杂点的群体类别，比如“富人VS穷人”“固定人群VS随机人群”“常规人群VS特殊人群”等，所消费的特殊性、层次性就差别更大了。

概而言之，善于把握市场、把握行业规律的餐饮经营者和政府部门，一定要在群体的“大众+小众”差异性上下功夫、出对策，做好“人”“群”的文章。

品质上，聚力把握“传统+特色”

淄博烧烤的走红，火遍全国，甚至影响力传播到了国外，驱动不少地方甚至派出专门考察团前往学习取经。事实上，万变不离其宗，淄博烧烤的秘诀其实既简单又复杂，既好学又难学。简单和好学的原因，在于淄博烧烤其实不是什么高大上的新事物，和全国各地大多数是路边烧烤没有什么天大差别，仍然是传统的经营模式，还是“撸撸串”“喝喝酒”“吃吃肉”“聚聚餐”“吹吹牛”的普通常见场景，看上去是何等熟悉。说它复杂和难学的地方，是淄博上下打造的无形特色餐饮品牌、文化的威力，这包括淄博政府部门、餐饮行业、市民，所体现出来的高效行政、贴心服务、包容文化、文明素养，才是带动淄博烧烤成为网红，从一域火到全国全球的根本原因，这其中的功夫恐非所有地区简单照搬照抄能学得来的。

餐饮消费行业是典型的服务行业，经营的商品是服务，而商品和服务最本质的属性是价值性，最重要的因素是其品质好坏。这些年，国家倡导餐饮服务安全质量提升行动，目的就在于引导餐饮服务提供者把着力点聚焦在餐饮质量品质、品牌的打造上，能涌现越来越多的“驰名品牌”“金字招牌”“百年老店”“连锁门店”“网红达人”“网红店铺”，拉动整个餐饮行业和餐饮消费领域的质量水平不断上新台阶。