完美体育·(中国)官方网站讯（刘俊海）保障校园食品安全是学校工作的重要内容，也是监管和主管部门的重要工作。本月初，金昌市市场监管局与金昌市教育局联合下发了关于推荐校园食品安全经验做法的通知，并印发推荐金昌市幼儿园在校园食品安全方面的先进管理经验，号召全市市场监管和教育系统学习借鉴交流，不断提升校园食品安全管理水平和建设水平。

《通知》提到，金昌市委、市政府持续加强对校园食品安全关注，市场监管部门和教育部门加强协作，提升监管力度，督促指导全市学校切实强化内部管理，建立健全各项规章制度，落实岗位管理责任，全市中小学校、幼儿园食品安全管理水平有了明显提高，学校食堂规范化、标准化建设水平有了明显提升，学校食品安全状况得到了很大改善。

食品安全关乎孩子们的身体健康，是幼儿园工作的重中之重。做好食堂管理、抓好食品安全是保障幼儿身体健康、促进孩子全面发展的根本要求。金昌市幼儿园自2020年以来，坚持以食品安全“四个最严”为根本遵循，持续强化食品安全主体责任，从基础建设、设施改造、日常监管等方面做了大量卓有成效的工作。市幼儿园全体工作人员把食品安全当作头等大事，以情服务重细节、用心做事建机制，全方位查漏补缺，不断健全食品安全治理体系，提升广大幼儿、家长对食品安全满意度，全力筑牢“舌尖上的安全防线”。

食堂管理规范化

该园秉承预防为主、监管并重的原则，不断推动食堂管理规范化、精细化，形成食品安全层级管理、上下联动、齐抓共管的良好格局。

责任体系协同高效。食堂建立健全食品安全管理制度，明确园长负总责、分管园长具体负责、食品经营者直接责任的责任体系，将食品安全工作纳入幼儿园日常管理，同时设置食品安全管理机构、配置专职餐饮服务食品安全管理人员，明确相关工作职责，将工作安全管理机构及管理人员情况在食堂餐厅内公示，确保安全责任落实到人。

安全制度健全完备。该园把制度建设作为食品安全的重要保障，建立了进货查验、食品经营过程控制、食品安全自查、从业人员健康管理和培训、环境卫生管理、仓库管理、食品留样、应急预案等16项食品安全制度。同时，通过日管控、周排查、月调度工作机制，全面、细致地对幼儿园食堂的各项工作进行管理，及时发现和解决问题，确保幼儿就餐安全，以制度建设确保了食品安全管理科学化、规范化、长效化。

工作人员合规执业。健全从业人员健康管理制度和措施，确保每一名从业人员都具有健康合格证明，并在有效期内建立健全从业人员健康档案及食品安全知识培训档案。从业人员穿戴整洁工作衣帽上岗，戴手套、口罩进行加工操作。同时，每个人都有自己的责任区域，确保一旦发现问题，可以直接追本溯源。将每日检查情况张贴在公布栏内，挖掘亮点，在给予表扬鼓励的同时，将存在的问题及时反馈给食堂员工，便于立即整改，从而使食堂的各项工作更加规范。

环境创设标准化

加工制作规范透明。食堂严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，做到原料清洗彻底，粗加工达到要求生熟分开，不存在交叉污染，不存在违规制售冷荤凉菜，剩余食物按规定处理，配备相适应的冷藏冷冻设施分开存放原料，半成品和成品，冷藏冷冻设施运转正常。把半成品盛放容器按照生熟荤素分类定位存放，并附有标识食品和原材料，按规定进行留样，并有留样记录。

设施布局科学合理。将食品安全从食堂拓展到整个校园的方方面面，通过邀请金昌市市场监管局相关工作人员现场指导设备布局安装，使得食品安全“硬实力”进一步提升。幼儿园投入18.8万元对全园12个班级教室进行改造，为每个班级教室都配备了独立洗消间，并对所有设施设备加贴标识，严格落实“一清、二洗、三冲、四消毒、五保洁”,确保餐具干净卫生。同时，优化完善现有食堂格局，合理增设洗碗池、保洁柜，并在配餐间增设了运餐电梯、库房增设了储物架等设备空间，保持各个功能区设置合理、运转高效。

进餐环境整洁优雅。进餐环境的整洁卫生与否直接影响幼儿的进食健康。为确保食物的制作、运输、分发、食用等各个环节整洁优雅，教师利用具有当季、当地特点的植物、花朵、蔬果等元素创设出有艺术性的自主进餐环境。并组织幼儿积极参与“进餐小助手”活动，请当天的“小助手”为大家摆放集体餐具、“报菜名”,提高幼儿自我及集体服务意识和责任意识，营造轻松愉悦的进餐氛围。

过程管控透明化

将校园信息化建设与食堂标准化建设相结合，实行24小时视频监控，全面保障了幼儿园食堂加工环节的规范性和安全性，建立起一套覆盖食品来源、采购、加工制作全过程的食品安全闭环监管体系。

严把采购关。为保证供应的食材新鲜、安全、卫生，市幼儿园严格落实大宗食品招标采购相关要求，规范建立台账，由专人负责食品原材料采购，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，建立起食品安全追溯体系。

严把入库关。食堂对采购的食品严格按要求进行台账登记，对食品的数量、价格、质量验收后方可入库，做到先进先出、分类存放、标识清楚。并在贮存食品区域做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好。同时，在市市场监管局的指导下，为贮存食品区域全部配备了温湿度计，并定期检测库存及冷库运转情况，确保原材料及食品符合相应温度要求，在贮藏期间保障食材新鲜味美、营养健康。

严把消毒关。实行人员、设施、环境全覆盖的卫生清洁消毒工作。幼儿园食堂专门采购了适用于抹布、道具、砧板等餐厨具的专用一体式消毒柜，以确保消毒清洁做到“无死角”“全覆盖”。在餐厨具的管理上，食堂按荤素分开要求，在食材及刀具、砧板上等餐厨具上都设有荤素标识，并严格按照规范使用。根据使用区域及对象情况，在抹布上标有台面、刀具、砧板、灶台、餐具等标识，坚持严格分开使用绝不混用。同时还加强了对各类消毒设备以及环境卫生的每日清扫和消毒工作，常态化开展食堂卫生检查，确保消毒必记录、记录必检查。

膳食方案公开化

食品安全关系到幼儿生长发育的每一步。市幼儿园坚持将食品安全工作注重每一个细节，在落实园长陪餐制的基础上，主动接受家长和社会的监督，让各项工作记录公开化、工作过程透明化，邀请家长更多地参与到学校管理中来，合力保障舌尖上的安全。

零距离体验饮食文化。通过“每月陪餐”“家长开放日”“班级活动日”等活动邀请家长走进后厨，了解幼儿餐食制作的全过程，增进家长对膳食工作的了解，并邀请家长参与制定幼儿营养食谱，共同呵护幼儿饮食健康。每学期开展“幼儿自助餐”活动，让征求孩子们爱吃是食物布置温馨的环境，让孩子们体验自助餐的快乐。

面对面交流心得体会。为了打造科学、精细、健康的饮食文化生活，市幼儿园广泛动员教师、幼儿以及家长记录日常最爱的美食，将受幼儿喜爱、健康的食谱反馈至后厨，充分发挥厨房工作人员“十八般武艺”,及时更新幼儿菜单，让膳食有色有味，做到周周不重样、食品有营养。

“民以食为天，食以安为先”,幼儿园将继续坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针，从细节入手，从小处着手，努力提高服务能力和水平，以精细化管理推动食堂高质量发展，积极营造健康和谐向上的育人环境，促进幼儿健康快乐全面发展!