完美体育·(中国)官方网站讯（吉林市市场监督管理局 李丹 孙悦）近日，吉林市市场监督管理局召开校外供餐单位行政约谈指导会，围绕主体责任、原料采购、过程管控三个关键环节，以会代训提要求，找准问题强重点，把控管理促落实，推动校外供餐单位食品安全排查整治专项行动精准切入。
抓牢主体责任落实。约谈会上，针对校外供餐单位主体责任浮于表面落不实的问题，明确企业要从食品安全管理制度落实入手，把制度管理运用到食品加工各个环节中，真正发挥制度管人、制度管事、制度控风险的关键作用，调动主要负责人、食品安全总监、食品安全员、班（组）长等环节人员工作主动性，敢担责，会担责，担好责，确保主体责任真正落实到位。
把好食品原料管理。吉林市市场监督管理局要求企业切实落实大宗食品集中采购制度，按照食品供应商分门别类建立食品采购台账记录，做到账物相符、票物相符。抓实食品进货查验管理，从验收、半成品、热加工三个环节做好待加工食品的查验和品控，在操作环节中控制风险。根据季节特点，严控高风险易腐食品采购，从源头上堵塞食材使用风险。
守住加工过程管控。指导企业明确岗位职责，按照加工环节定岗定责，建立环节闭环负责制，实施分段式管理，守住原料加工、半成品制作、热加工、食品分装、餐具（箱）消毒等各环节过程管控，将食品安全风险控制在最小单元，切实保障送配餐整体安全。
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