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上海推进HACCP体系建设年内全覆盖

2020-06-12 13:54来源:完美体育·(中国)官方网站编辑:王玲

完美体育·(中国)官方网站讯(赵永恒 记者 黄官国)上海主动对标国际先进质量管理方法,预防控制食品安全风险,在食品生产企业全面推行危害分析和关键控制点(HACCP)体系建设,制定《上海市小微型食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系实施指南》,为 “上海制造”食品生产高质量发展提供先进控制体系保障。

HACCP是指在食品生产过程中,准确把握具体危害及其关键控制措施以保障食品安全的体系。该体系通过采取有效措施,防止、减少和消灭潜在食品安全风险,将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中。HACCP是国际公认、最经济有效的预防性食品安全控制体系。

以蛋糕生产为例,蛋糕生产具有原料验收、原料贮存、配料、搅拌、成型、烘烤、冷却、脱模、包装、金属探测、成品装箱、贮存、运输等十多个生产工艺步骤,经过分析,通常而言,这些步骤中配料、烘烤、金属探测3个步骤存在显著危害且发生的可能性相对较大,经过控制可以降低到安全水平。企业将其作为关键控制点,在这3个关键控制点上,花最大力气进行监控,明确监控数值。比如烘烤温度以及烘烤时间;监控方法,比如通过温度计、时钟、电子秤、金属探测仪进行监控;监控人和监控频率,发现偏差、不符合要求的,企业要立即改正,保障食品安全。

在国家制定食品生产日常监督9大项检查要点基础上,上海结合监管实际,在日常监督检查工作中增加了食品标识标注、废弃油脂处置和食品安全信息追溯三项内容,并纳入日常监督检查要点表,规范食品生产企业生产行为。市、区两级食品安全监管部门强化社会共治,不断探索食品生产企业“健康体检”措施,邀请第三方专业机构,根据食品生产许可、日常监督检查、强制性食品生产卫生规范等要求,分批次开展对每一家企业食品安全控制的“全覆盖、全方位体检”。

“家庭医生”式点对点帮扶,年内实现100%全覆盖。部分小微型企业因管理能力薄弱,自行建立并实施HACCP体系难度较大。《上海市小微型食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系实施指南》,将HACCP的内容、程序等提炼汇总成两个表单,以示例形式向小微型食品生产企业提供依样画葫芦式简单操作模板,提供指南。在指南基础上,组织第三方专业机构,以“家庭医生”点对点模式,实施免费培训、精准指导、精准诊断、精准帮扶等。今年内,实现上海食品生产企业实施危害分析和关键控制点(HACCP)体系达到100%。