完美体育·(中国)官方网站讯（桓台县市场监督管理局 王彤）食品小作坊的食品安全关系着千家万户，由于小作坊点多面广、从业门槛低，小作坊监管也成为了食品安全监管工作中的重点和难点。2023年以来，桓台县市场监督管理局以烧烤小饼小作坊和鸭蛋加工小作坊作为重点，开展小作坊专项整治行动，督促食品生产加工小作坊的食品安全主体责任落实落细。

借势借力，桓台县市场监管局借淄博烧烤之东风，焕小饼作坊之新颜。

首先，严格审核，牢抓底线不放松。2023年3月，随着淄博烧烤的爆火，烧烤小饼小作坊数量快速增加。市场监管局敏锐的察觉到小作坊出现了“注册单位数量急增、申请人员不专业”的情况，意识到严格审核是确保新办证小作坊食品安全质量的第一站，也是迎接接下来“小饼作坊潮”的第一关。只有牢牢抓住底线不放松，才能算是开个好局。市场监管局第一时间与县行政审批局沟通，商定联合核查，统一核查标准，收紧口、把好关，确保发证企业满足食品小作坊的核查要求。

其次，加强学习、强化培训。组织小作坊从业人员参加学习、培训，从源头把好食品安全质量关。

此次“小饼作坊潮”随着“淄博烧烤风”而来，但是从业人员多未从事过食品生产，而作为食品生产环节，从业者知道基础食品安全知识是立根之本。为了让小作坊主更直观地感受和了解标准和要求，桓台县局迅速组织辖区烧烤小饼小作坊从业人员和监管人员共赴临淄区淄博市临淄学友食品厂和高新区淄博饼佳佳商贸有限公司和淄博丰军食品有限公司观摩学习。观摩学习后紧接着召开烧烤小饼培训会，结合外出观摩学习情况及监督检查要点，对辖区烧烤小饼生产单位开展专项培训，从生产场所到结构布局，从食品标签到过程管理，培训食品安全知识，让小作坊从源头上把好食品安全关。

再者，强化监管，严保食品安全质量关。

“服务走在监管前”做好服务，监管也不能落下。结合县局印发的《烧烤小饼专项整治方案》，市场监管局执法人员对烧烤小饼小作坊进行专项监督检查，检查发现存在问题的，下达责令整改文书，督促现场整改，不能现场整改的，督促企业限期整改。

与监督检查向匹配，市场监管局对辖区烧烤小饼进行全覆盖抽检，均未出现不合格。桓台县局通过对小作坊培训与执法结合的方法，提升了小作坊食品安全素养和能力，为其后期规范经营打下了基础，顺利迈好第一步。

攻坚克难，攻思维定式之坚，克路径依赖之难。

要想管理好小作坊，先要明白“什么是小作坊？”、“哪些是小作坊？”。

起凤镇鸭蛋作坊是“老大难”，生产经营业户不仅“多”而“乱”，而且存在包装及标签不符合规定、生产加工环境脏乱差等问题。对此，市场监管局认真审视、仔细分析，发现起凤鸭蛋小作坊主普遍情况为从业时间久、实际年龄大、整改意愿低等问题，针对这一现状，市场监管局为起凤镇鸭蛋作坊“量身打造”一套专项整治方案。

针对多而乱的现状，市场监管局联合镇府对全镇鸭蛋经营业户进行多次摸底排查，根据不同的经营情况将业户分为食品加工小作坊和食品现场制售业户两类，给予合适的定位，分类进行规范提升。

针对“标签标识不符合规定”的问题。食品标签作为食品“衣衫”一样的存在，直观地呈现在消费者面前，也是职业举报人关注的焦点。市场监管局联合起凤镇府对辖区鸭蛋生产单位多次开展集中展开培训学习，并且“一对一”帮扶指导规范标签，从源头上规范鸭蛋产品的包装及标签。

针对鸭蛋加工小作坊生产加工环境脏乱差的问题，工作人员根据每一户的实际情况，一户一策制定整改方案，确保其生产加工场所符合山东省食品加工小作坊的要求。在原有条件下，重新合理规划生产车间布局。对于没有条件进行整改的，也按照要求重新寻找厂房，按照工艺流程在核准场所进行生产加工，严抓车间环境卫生，确保食品安全。

市场监管局执法人员充分发扬“攻坚克难”的精神，从一次次的实地探访，到一遍遍的开会培训，逐家沟通交流，逐户制定方案。通过集中清理整治，鸭蛋加工小作坊数量下降64%，切实做到数量下降，质量提升，从源头上确保食品安全。