冬季是制作新疆特色熏马肠、熏马肉的黄金季节。眼下，在昌吉回族自治州呼图壁县石梯子乡，熏马肠、马肉制作成为带动农牧民增收致富的产业之一。
近日，在呼图壁县石梯子乡供销合作社食品厂加工厂房内，生产负责人秦晓云正和工人们忙着分割马肉、清洗马肠，腌制马肉，熏制马肉和灌肠。在烘房，随着暗火熏蒸，一排排挂好的肉开始滋滋冒油，不时飘着香气。“我们从每年11月开始熏制马肉，目前食品厂一天能加工四五百公斤熏马肉，春节前后日均生产量可达3吨。”秦晓云说。
6年前，石梯子乡供销合作社利用本地养殖产业优势，推出特色熏马肉系列产品。今年初，该合作社和乌鲁木齐一企业合作，共同投资300多万元，新建生产加工车间，购置卤煮、炒制、切割、腌制、高温杀菌等生产设备，把小作坊扩大成食品厂。
为了保证熏马肉的口感和品质，石梯子乡供销合作社组织社员外出“取经”，在保留传统熏制技艺的基础上不断实践创新，摸索出一套新的马肉熏制工艺，制定了一套属于自己的生产标准。“做熏马肉看着简单，其实大有门道。烘房大小、各层间隔、挂肉高度、熏制时间和火候都有讲究。”秦晓云介绍，食品厂熏制出来的马肉色香味俱全，产品远销福建、北京、上海、广州、深圳等地。
作为呼图壁县重点畜牧业乡镇，石梯子乡近年来积极鼓励农牧民利用本地资源优势，用传统技艺制作特色熏马肠、熏马肉。未来，石梯子乡将增加牛肉干、牛肉酱、风干鸡、风干鹅等各类精深加工肉制品，通过延伸产业链带动当地牧民增收。（刘茜 李存玲）
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