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春季野菜上市 采摘需注意

2022-03-22 16:51来源:阿克苏新闻网编辑:吕可意

春天,万物生长,各式风味独特的野菜成为百姓餐桌上不可缺少的美味。野菜真的健康又营养吗?地区疾控中心慢病防治科干部齐曼古力·亚生提醒:野菜是初春时节的应季食品,可以吃,但应该健康、安全食用。

荠菜性平、味甘,具有利肝和中、明目益胃的作用,是食用历史悠久的一种野菜。荠菜古称护生草,含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素和膳食纤维等成分。它能通肠便,故便溏泄泻者慎用,过敏体质者也不宜食用。荠菜含有草酸,烹饪时最好先焯水。

蒲公英又称黄花地丁、婆婆丁,能解食毒、散滞气、化热毒、消恶肿及结核,还能乌须发、壮筋骨,有清热解毒、消痈散结、利湿退黄、通淋止痛的功效。但蒲公英性寒,虚寒体质者不宜多吃,过敏体质者也不宜食用。

马齿苋俗称马蜂草、五行菜,其味酸、性寒,归肝、大肠经。马齿苋能散血消肿、利肠滑胎、解毒通淋,对因燥热出现的流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎有一定的食疗作用。马齿苋草酸含量高,烹煮时应焯水,且应避免大量食用,以免出现急性肾损伤。

香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感深受人们喜爱,其综合营养价值在蔬菜中属于上品。香椿炒鸡蛋是较为常见的香椿菜式,还可凉拌、煎、炒、腌后食用。

齐曼古力·亚生提醒:不建议自己采野菜。有些有毒植物和野菜长相酷似,难以鉴别,一旦不小心采摘并食用,很容易导致食物中毒,甚至威胁生命。此外,生长在工业废水流经地域、路边以及公园的野菜,可能会受工业废水、汽车尾气以及除草剂、杀虫剂等污染,切忌食用。

“有些野菜本身含有会对人体造成损伤的物质,比如蕨菜中含有原蕨苷,这种物质被国际癌症研究机构(IARC)确定为2B类致癌物,蕨菜的致癌性虽然还没有太明确,并且具有丰富的营养价值和清热解毒、润肠通便的功能,但还是建议大家一定要谨慎食用。”齐曼古力·亚生说。

“久放的野菜最好不吃。”齐曼古力·亚生建议,野菜最好是现采现吃,久放的野菜不新鲜,且营养成分少、味道差。此外,生食野菜应清洗干净,最好浸泡两小时左右,以减轻可能存在的毒素。对不宜生食的野菜,需要经过浸泡、蒸煮、烹调等方法处理。婴幼儿、孕妇、乳母以及对野菜有过敏史或消化系统存在疾病的人群,应拒绝食用野菜。(吴智萍 薛冰