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杭州近场生鲜门店能做到既方便消费者又赚钱吗?

2024-05-29 13:46来源:杭州日报编辑:杨玉国

作为“一刻钟便利生活圈”中不可或缺的一环,近年来,以社区为核心的近场零售业态表现亮眼。其中,与近场业态“基因吻合”的生鲜赛道也因其刚需属性,被视为商业焦点。

近年来,杭州近场生鲜零售门店四处开花,也出现了具有相当规模的连锁生鲜门店品牌。杭州市民对近场生鲜零售门店的服务满意否?门店如何在竞争中胜出?记者近日进行了走访。

近场生鲜门店扎堆 都能成为消费者的心头好吗?

长板巷湖墅路口到老德胜桥,短短一两百米的马路,聚集了二十多家生鲜小店。有传统夫妻店、连锁品牌店、线上生鲜前置仓、大型超市社区分店等。

杭州本土生鲜连锁品牌明康汇星都嘉苑店,店面不到100平方米,菜品丰富,摆放都比较整齐,店内较为整洁。附近几家明康汇、钱大妈门店,店面都采用统一的装修风格,有的门店蔬菜较多,有的偏向肉类。“我们店种类虽然不多,但很新鲜,必须做到店内所有菜品日清。明康汇门店目前在杭州已有200多家,基本实现全城覆盖。”明康汇星都嘉苑店店员介绍。

“明康汇”“钱大妈”等是杭州近场生鲜零售业态的典型代表,通过强大的规模化供应链、标准化的集采与分拣流程、分时段打折的日清模式来打造行业护城河。

虽然近场生鲜零售门店购物方便,但也面临着“众口难调”的问题。65岁的苏女士认为小店固然方便,但选择有限,“举几个例子吧,很多小店只有不辣的大青椒,没有辣味重的小青椒;只有大土豆,没有高山小土豆。我要给5岁的孙子做菜,对菜的品质要求还是很高的,有些菜还是要到比较大的农贸市场买。”

东山农贸市场有限公司总经理山海雯认为,传统农贸市场的优势是近场生鲜小店不可替代的,她说,“我们市场经营户的生意普遍不错,顾客以老年人为主,都是做菜的‘老江湖’了,对菜的种类、品质要求很高,只有在农贸市场里,他们才能找到自己喜欢的‘菜’。”据观察,杭州文二菜市、东山弄市集等农贸市场还有自产自销专区,商户出售自家种植的蔬菜,新鲜度比一般的批发摊位更好,拥有稳定客群。

竞争之下 生鲜小店处于尴尬之境

记者注意到,近场生鲜门店中除了大品牌外,还有不少夫妻小店。店主个人经营水平对于门店运营几乎起着决定性作用,有的干净整洁,有的杂乱不堪。

“不太喜欢小菜店的环境,比较脏乱,有的菜卖相不好,我也不喜欢讨价还价。”家住胭脂新村的“95后”楼牧葱说。年轻人追求干净卫生的生鲜消费体验,对于菜品质量不稳定以及购物环境欠佳的夫妻生鲜店,存在一定的抵触心理。在连锁生鲜门店的包围下,这些小店的日子并不好过。记者注意到,双休日高峰时段,不少夫妻生鲜小店客流有限。

让个体经营的生鲜小店拥有信誉度,加盟或许是一个比较好的方式。

“生鲜门店的加盟模式还是有一定门槛的,某主流品牌的加盟费在2021年就已达到30多万元,有意加盟者还要经过品牌的严格筛选。加盟虽然能够获得品牌的加持,拥有统一的供应链、较低的进货价格等优势,但同样受到一定的限制,比如进货、定价需要服从品牌统一安排,在制定实施促销打折活动方面也缺乏自由度。日清模式总会造成一定的菜品损耗,不同的加盟商对损耗的承受、消化能力不同,由此造成了参差的经营状况。现在一些主流近场生鲜连锁品牌过于追求跑马圈地的速度,导致同品牌门店密度越来越高,形成了加盟商之间竞争日趋激烈的局面,赚钱越发不易。”杭州近场生鲜行业资深从业者刘冰(化名)分析。

日前,记者在大众点评搜索某生鲜连锁品牌门店,然而赶到现场却发现“货不对版”,原来在4月,这里已经由品牌加盟店变成了夫妻店,店主已经脱离“组织”单干了。店主虽未告诉记者原因,但附近商家透露,“那就是赚不到钱了。”

商业模式并非最重要 追求“质价比”才是“王道”

在近场生鲜赛道上奔跑的夫妻小店和品牌连锁店,有其各自的精彩之处,如果单纯地以“好”和“不好”来概括,都不合适。

比如,夫妻店一直是近场生鲜零售业态中不可或缺的存在,它们支撑起了消费中的“烟火气、人情味”。灵活的经营策略,不受品牌的管理约束,更能建立起有温度的人情关系。像拱墅区的倪争蔬果店就有稻田里抓来的野生泥鳅,价格虽是养殖泥鳅的两倍多,买家仍大有人在。

连锁品牌门店似乎更受年轻消费者的欢迎。首先,明码标价比较符合年轻人的消费习惯;二来连锁门店的菜品相对更“干净”,这对于初入“灶场”的年轻人也更友好。

采访中,不少业内人士都提出相似的观点:如果想真正深耕近场生鲜领域,就应该以近场场景具体、独特的需求为所有布局的原点,先摸清近场消费者的需求,再考虑用什么业态去满足需求。

日前,近场生鲜零售品牌“钱大妈”举行了12周年庆,董事长冯冀生在活动上表示,将进一步通过深化基地直采模式,以满足消费者对“质价比”的追求,打通从产地的“最初一公里”到近场的“最后一公里”。

消费是时代的一面镜子,近年来,理性消费毫无疑问是主基调。无论是夫妻小店还是连锁门店,面对“优价”和“质量”两个都要的消费者,追求“质价比”,才是近场生鲜门店发展的重要途径。(徐晟哲)