杭式熏鱼，是冷菜还是热菜？

鱼头豆腐，真的能赛过山珍海味？

中国八大菜系，有三个就在大运河沿线。今年是中国大运河申遗成功十周年，说到大运河，你是不是也和我一样，最先想到的是美食？

“每次来大运河，我满脑子想的就是今天晚上吃什么？”运河申遗发起人“运河三老”之一的朱炳仁，特别喜欢大运河临平段的广济桥。站在初夏的古镇桥头，这天晚上朱老或许想吃一顿塘栖香辣小龙虾。

大运河，到底有多好吃呢？

6月19日，第三届中国大运河古镇发展文化周活动在杭州临平举行，色香味俱全的“大运河美食挑战赛”同步举行，来自大运河沿线八大古镇的大厨荟萃三大中华菜系，现场烹饪角逐大运河食神。

开赛前一小时

还在调菜单

淮扬菜的水晶白玉狮子头、三虾嘶马豆腐，浙江菜的古法烧河鳗、运河汤圆老鸭……现场，来自全国大运河沿线城市的古镇代表，用烹饪技巧还原美味，开展大运河饮食文化交流。

运河草鱼切片，用木槌捶打小半日，加工成薄若蝉翼的鱼片，再把鱼片拗成花朵造型，下锅油炸。临平王元兴酒楼的掌门人郭燕燕带来的这道功夫菜，可以说是全场颜值最高的。

她还向记者推荐了一道汤圆老鸭煲，“这道菜很多人第一次在我们店里吃，会觉得有点怪，其实里面的汤圆是肉馅的，下锅煮了以后，老鸭汤底更浓稠入味。”

“到比赛开始前1小时，我们都还在改菜单。”杭城老牌新庭记，最早以农家菜起家。大厨带来一道意味深长的“运河翘嘴”，盘里的六块鱼肉，象征大运河流经的河北、山东、河南、安徽、江苏、浙江六大省份，鱼肉下面铺满绿油油的杭椒，象征着大运河水碧波荡漾。

三道看似“丑萌”的菜

征服全场评委

经过初赛、复赛和决赛，最终夺冠的是湖州南浔双林阿全饭店的金斌泉。

金斌泉这次做了三道菜，论品相可能是“丑萌”的，但口感获得在场以全国餐饮业国家级裁判员、中国烹饪大师为评委的评审团一致好评。特别是那道臭豆腐炒虾仁，好几个评委尝过以后，又跑回来多夹了两筷子。

金斌泉20多年前来杭州学厨，一直烧的是杭帮菜，学厨后又回家乡开了饭店。这次比赛，他带来了烂糊鳝丝、状元鱼丸和臭豆腐炒虾仁，都是地道的浙江乡野味。

“像烂糊鳝丝这道菜，用的是一两野生小黄鳝，一定要用猪油，如果用植物油，鳝丝会发硬，就没有烂糊的感觉了。”

“状元鱼丸虽然长得像杭州菜场里的清汤鱼丸，但它里面是鲜肉馅的，包起来难度更大，烧鱼丸不能用滚水，要慢慢煨熟，鲜肉馅鱼丸不容易熟，烧的时间和火候也更讲究。”

在杭州一举夺魁，金斌泉颇感意外，他有点“凡尔赛”地说：“这次来得匆忙，餐盘是问主办方借的，厨师服是本地参赛选手借我穿的，复赛的状元鱼丸因为太大盘了，是直接用锅端出来给评委的，今天的发挥个人感觉一般般。”

大运河贯穿临平境内，京杭大运河、上塘河、运河二通道，交汇在临平，绵延56公里，沿河两岸桑蚕丝织、米塑糕点等一批传统民俗、美食文化因水而兴。

活动现场，临平区正式发布了运河宴，菜品包括刺毛肉圆、红烧羊肉、清汤鱼圆、金银腫、金汁全鱼、栖溪烤鳝、清泉老鸭、油爆虾、走油蹄髈、细沙羊尾这十道菜。（施雯 费彪 杨亚彤）